Studenten

• har kunnskap om anatomi, kjemisk sammensetning og råvareegenskaper i råstoffene fisk, kjøtt og egg 

• har kunnskap om avlivning, primær- og sekundærprosessering av fisk og kjøtt  

• har kunnskap om autolytisk- og mikrobiologisk nedbrytning av kjøtt og fisk  

• har kunnskap om råvaretilstand og produktkvalitet, samt faktorer som påvirker kvalitet på sluttproduktet  

• har kunnskap innen konserverings -og emballasjeteknologi, samt krav til merking som gjelder innen kjøtt og fiskebransjen   

• kan vurdere hvordan behandling av råstoffet og prosesseringsbetingelser kan påvirke produktkvalitet   

• har kunnskap om bærekraftig matproduksjon og hvordan behandling av råstoff, prosessbetingelser, emballering og logistikk kan optimaliseres for å senke sluttproduktets miljøbelastning    

• har kunnskap om lovverket i forbindelse med råvarer og prosessering  

• kjenner til norsk egg, kjøtt- og fiskebransje mattradisjoner og framtidige utviklingsmuligheter 

• kan oppdatere sin kunnskap innen fagfeltet