36AL06G Valgfag: Fordypning i økonomiforståelse
36AL06G Valgfag: Fordypning i økonomiforståelse
- Studiepoeng5
- EmneansvarligElizabeth Rose Skottheim, Hilde Eide Tørring
- Start2027 Vår
Emnet gir studenten kunnskap om sentrale økonomiske sammenhenger for ledelse av kjøkken- og restaurantvirksomheter. Studenten får kompetanse om blant annet kalkulasjon, prissetting, budsjett, regnskap, logistikk og likviditet. Dette gir grunnlag for planlegging, oppfølging og bærekraftig utvikling av kjøkken- og restaurantvirksomheter.
Grunnleggende økonomiforståelse og organisering
- grunnleggende økonomiske begreper, rammebetingelser og selskaps- og organisasjonsform
- inntekter, kostnader og lønnsomhet
- faste og variable kostnader
- økonomistyring
Kalkulasjon, prissetting og svinn
- kalkulasjon i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kostnadsforståelse og prissetting
- dekningsbidrag og enkle lønnsomhetsvurderinger
- svinn som økonomisk faktor
- sammenhengen mellom pris, kvalitet og økonomisk resultat
Budsjett, regnskap og økonomisk oppfølging
- budsjett som planleggings- og styringsverktøy
- budsjettoppfølging og avviksforståelse
- grunnleggende regnskapsforståelse
- balanse og noter
- økonomisk oppfølging i virksomheten
Likviditet, varelager og analyse
- likviditet og kontantstrøm
- varelagerstyring, vareflyt og logistikk
- sammenhengen mellom lagerstyring, svinn og likviditet
- økonomiske nøkkeltall
- enkle analyseverktøy som grunnlag for vurderinger og beslutninger
Etablering, lovverk, bærekraft og virksomhetsutvikling
- relevant lovverk og standarder knyttet til økonomistyring
- etablering og økonomiske vurderinger ved oppstart og drift
- virksomhetens mål, behov og rammebetingelser
- økonomistyring, ressursutnyttelse og bærekraftig drift
- yrkesetikk, ansvarlig ledelse og refleksjon over egen yrkesutøvelse
Læringsutbyttet for utdanningsmodulen deles inn i områdene kunnskaper, ferdigheter og generell kompetanse. Læringsutbyttebeskrivelsene tilsvarer nivå 5.1 i nasjonalt kvalifikasjonsrammeverk (NKR).
Studenten
- har kunnskap om sentrale begreper, prinsipper og metoder innen økonomistyring i kjøkken- og restaurantdrift
- har kunnskap om kalkulasjon, svinn og ulike kostnadsmetoder som grunnlag for prissetting, kostnadskontroll og lønnsomhetsvurdering
- har kunnskap om budsjett, regnskap, balanse og noter som grunnlag for økonomi planlegging, oppfølging og styring
- har innsikt i relevant lovverk, organisering, økonomiske nøkkeltall og analyseverktøy knyttet til etablering, økonomistyring og drift i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har kunnskap om varelagerstyring, logistikk og likviditet, og hvordan disse påvirker drift, ressursutnyttelse og økonomisk kontroll
- kan oppdatere sin kunnskap og forstår betydningen av varelagerstyring, svinnkontroll, ressursutnyttelse og bærekraftig drift som grunnlag for økonomistyring
- forstår hvordan budsjett, risiko- og regnskapsanalyser bidrar til kontroll og god økonomistyring i kjøkken- og restaurantvirksomheter
Studenten
- kan anvende kunnskap om sentrale økonomiske begreper, prinsipper og metoder i kjøkken- og restaurantdrift
- kan anvende kalkulasjon og kostnadsmetoder i arbeid med prissetting og lønnsomhetsvurdering
- kan anvende og analysere budsjett og resultatregnskap, vurdere økonomiske prioriteringer og foreslå relevante tiltak for bærekraftig og økonomisk forsvarlig drift av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan anvende økonomiske nøkkeltall og enkle analyseverktøy som grunnlag for vurderinger og beslutninger
- kan finne, vurdere og bruke informasjon, fagstoff, lovverk og standarder for å holde seg faglig oppdatert i arbeid med økonomi i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan kartlegge og følge opp varelager, vareflyt, svinn og likviditet og identifisere behov for tiltak i kjøkken- og restaurantvirksomheter
Studenten
- har forståelse for yrkes og bransjeetiske prinsipper innen økonomistyring og ledelse av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har utviklet en etisk grunnholdning i yrkesutøvelsen, og viser forståelse for sammenhengen mellom økonomistyring, svinn, bærekraft og ansvarlig ressursbruk
- kan utføre arbeide i samsvar med virksomhetens mål og behov, og bidra til bærekraftig og økonomisk forsvarlig drift
- kan bygge relasjoner og delta i tverrfaglig samarbeid om økonomistyring med medarbeidere på tvers av fag og avdelinger
- kan reflektere over egen yrkesfaglig utøvelse og bidra til utvikling, forbedring og implementering av metoder for økonomistyring og ressursutnyttelse
Hvert arbeidskrav vurderes med utgangspunkt i vurderingskriterier for arbeidskrav. Faglærer/veileder gir konstruktiv tilbakemelding på arbeidskrav innen tre uker. Arbeidene vurderes med godkjent/ikke godkjent, og alle arbeidskrav må være godkjent før sluttvurderingen, med innlevering av presentasjonsmappe og muntlig høring kan gjennomføres. Studenten har to forsøk per arbeidskrav.
Vurderingene av skriftlig oppgave og muntlig høring legger grunnlaget for emnekarakteren, som består av et vektet gjennomsnitt, der den skriftelige oppgaven vektes 40% og muntlig høring vektes 60%. Begge deler må bestås for å få emnekarakter. Vurderingsuttrykk: gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og med F for ikke bestått. Studenten har totalt tre forsøk, før emnet må tas på nytt ved neste gjennomføring. I valgfaget er det interne sensorer som gjør vurdering av den skriftelige oppgaven og den påfølgende høring.
| Vurdering | Kommentar |
|---|---|
Skriftlig oppgave med muntlig høring | Individuell skriftlig innlevering med muntlig høring |
Evaluering av emnet gjennomføres på fagskolens digitale læringsplattform.Evalueringen er beskrevet i fagskolens kvalitetssystem. Hensikten med evalueringsordningen er å gi studenten, lærerne og fagskolen regelmessig informasjon om undervisningens kvalitet i forhold til studentens faglige og personlige utvikling.