36AL06G Valgfag: Fordypning i økonomiforståelse
36AL06G Valgfag: Fordypning i økonomiforståelse
- Studiepoeng5
- EmneansvarligElizabeth Rose Skottheim, Hilde Eide Tørring
- Start2026 Vår
- Kjøkken- og restaurantledelse, nett
De fleste mellomledere i kjøkken- og restaurantvirksomheter har økonomisk ansvar for driften, men mangler ofte formell kompetanse. Dette emnet tar sikte på å gi studenten en grundig innføring i økonomiforståelse slik at de blir i stand til å forstå budsjett/prognoseregnskap og komme med forslag til forbedring for å ivareta den økonomistyring og utviklingen i egen virksomhet på en etisk, forsvarlig og bærekraftig måte.
- Økonomistyring: inntekter, kostnader, logistikk, svinn og kalkulasjon
- Innføring i digitale økonomiske planleggings – og styringsverktøy
- Bedriftsetablering og forretningsplan
- Prognose/budsjett som styringsverktøy
- Regnskapssystemers oppbygning og regnskapskapsføring
- Regnskap og regnskapsanalyse
- Dekningspunktanalyse
- Investeringsanalyse
- Kapitalbinding i omløpsmidler
Læringsutbyttet for utdanningsmodulen deles inn i områdene kunnskaper, ferdigheter og generell kompetanse. Læringsutbyttebeskrivelsene tilsvarer nivå 5.1 i nasjonalt kvalifikasjonsrammeverk (NKR).
Studenten
- har kunnskap om bedriftsetablering av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har kunnskap om prognose/budsjett som styringsverktøy
- har kunnskap om regnskapssystemers oppbygning og regnskapsføring
- har innsikt i relevante lover og forskrifter som gjelder økonomistyring for kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan oppdatere sin yrkesfaglige kunnskap om digitale økonomiske planleggings- og styringsverktøy
- forstår hvordan budsjett, risiko- og regnskapsanalyser bidrar til kontroll og god økonomistyring i kjøkken- og restaurantvirksomheter
Studenten
- kan anvende kunnskap om bedriftsetablering ved oppstart av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan anvende kunnskap om budsjett, risiko - og regnskapsanalyse for å sikre god økonomistyring
- kan anvende digitale økonomiske planleggings- og styringsverktøy i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan finne informasjon og fagstoff som gir økt økonomiforståelse i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan kartlegge økonomiske utfordringer og iverksette tiltak for bedre økonomisk styring i kjøkken- og restaurantvirksomheter
Studenten
- har forståelse for økonomiske prinsipper i budsjett- og regnskapsføring i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har utviklet en etisk grunnholdning i utøvelse av økonomistyring i ledelse av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan utføre ledelse og ta beslutninger basert på budsjett, risiko - og regnskapsanalyser i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan bygge relasjoner og delta i tverrfaglig samarbeid om økonomistyring med medarbeidere på tvers av fag og avdelinger
- kan utvikle og lede kjøkken- og restaurantvirksomheter økonomisk og bærekraftig
Hvert arbeidskrav vurderes med utgangspunkt i vurderingskriterier for arbeidskrav. Faglærer/veileder gir konstruktiv tilbakemelding på arbeidskrav innen tre uker. Arbeidene vurderes med godkjent/ikke godkjent, og alle arbeidskrav må være godkjent før sluttvurderingen, med innlevering av presentasjonsmappe og muntlig høring kan gjennomføres. Studenten har to forsøk per arbeidskrav.
Vurderingene av skriftlig oppgave og muntlig høring legger grunnlaget for emnekarakteren, som består av et vektet gjennomsnitt, der den skriftelige oppgaven vektes 40% og muntlig høring vektes 60%. Begge deler må bestås for å få emnekarakter. Vurderingsuttrykk: gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og med F for ikke bestått. Studenten har totalt tre forsøk, før emnet må tas på nytt ved neste gjennomføring. I valgfaget er det interne sensorer som gjør vurdering av den skriftelige oppgaven og den påfølgende høring.
| Arbeidskrav | Navn | Kommentar |
|---|---|---|
Arbeidskrav 1 | Quiz, individuelt | |
Arbeidskrav 2 | Øvelsesoppgaver i økonomi, individuelt |
| Vurdering | Kommentar |
|---|---|
Skriftlig oppgave med muntlig høring | Individuell skriftlig innlevering med muntlig høring |
Evaluering av emnet gjennomføres på fagskolens digitale læringsplattform.Evalueringen er beskrevet i fagskolens kvalitetssystem. Hensikten med evalueringsordningen er å gi studenten, lærerne og fagskolen regelmessig informasjon om undervisningens kvalitet i forhold til studentens faglige og personlige utvikling.