Emnet gir kunnskaper og ferdigheter som hvordan matproduksjon og matforbruk påvirker både menneskers og planetens helse. Emnet er basert på prinsipper for trygg mat og bærekraftig mat/- og matproduksjon. Ulike perspektiv innenfor matforbruk er sentralt i emnet. Emnet gir grunnleggende kunnskaper om matlovgivning som regulerer matens verdikjede og matomgivelser. Matvarekunnskap, kjøkkenhygiene og forebygging av matrelaterte smittsomme sykdommer er gjennomgående temaer i emnet. Studentene får praktisk trening i håndtering av matvarer og tilberedning av mat fra samtlige matvaregrupper.