64TK59B Pommelierkunnskap - 2026 Vår

Følgende tema inngår i emnet: 

Sensorikk (10 sp)

Mat og sider (5 sp)

Verdiskaping (3 sp)

Lover og reglar (1sp)

Trendar (1sp)

Studenten:

har kunnskap om smakslære, begrepsbruk og analysemetodar innan sensorikk 

har kunnskap om kjemiske komponentar i sider og deira rolle i smaksbilde

har kunnskap og forståing kring siderens språk og vokabular

har kunnskap om kombinering av mat med sider og fruktdrikke

har kunnskap om ulike norske siderprodusentar og deira produkt

har kunnskap om norsk og internasjonal siderkultur

har kunnskap om vertskapsrolla og pommelierens rolle i ei god måltid- og serveringsoppleving

har innsikt i samanlikningsgrunnlaget mellom sider og andre alkoholholdige drikker

har kunnskap om trendar i siderproduksjon både internasjonalt og nasjonalt

har grunnleggande økonomikunnskap relevant for fagområdet

har innsikt i alkohollova, importlovgiving og produksjonslovgiving

Studenten:  

kan ved hjelp av sensoriske eigenskapar kvalitetsbedømme sider

kan differensiere ulike sidrar ut frå region og råstoff

kan kjenne att avvik og feil i sider

kan identifisera smakskomponentar i sider og mat

kan grunngje val av sider og annan fruktdrikke basert på smakskomponentar

kan sette saman drikkekart og menyar

kan planlegge og gjennomføre smakingar med bruk av ulike sensoriske metodar

kan anvende og tilpasse sidervokabular til ulike målgrupper i sal- og kunderelasjonar

kan bruke faglege eigenskapar til å identifisere ein kundegruppes behov og ta rette val ift. til vertskap og servering   

kan reflektere over og sjå samanheng mellom pris og betalingsvilje hos ulike kundesegment

kan holde seg oppdatert på nye tendensar innan siderprodukt og siderrelaterte opplevingar

Studenten:

kan utforme opplevingar til ulike kundesegment

kan delta i panel for dømming av sider

kan formidle siderens rolle i eit kultur- og samfunnsperspektiv

kan kalkulera eit produkt og vurdere lønnsemda

kan delta i diskusjonar kring, og forstår yrkesgruppa si rolle i vertskapssamanheng

kan utføre sin arbeidsoppgåve i tråd med gjeldande regelverk og forstå viktigheita av dette

kan bruke tillært kunnskap om alkohollovgivinga til å reflektere rundt alkoholkonsum og - servering

Litteratur som vert nytta i undervisninga:

• Alkoholloven (1989). Lov om omsetning av alkoholholdig drikk m.v.(LOV-1989-06-02-27) Lovdata: https://lovdata.no/dokument/NL/lov/1989-06-02-27?q=alkohol
• Havn, Thor Oddvar (2025) Sider - En håndbok om sider fra frukt til flaske. Havn media og formidling
• Jolicoeur, Claude (2022) Cider planet. Chealsea Green Publishing co. 
• Cook, Gabe. (2018). Ciderology: from Heritage to the Craft Cider Revolution. OctopusPublishing Group, New York, USA.
• Havn, Thor Oddvar (2024). Sider - En sensorisk reise fra epletreet til matbordet. Havn media og formidling. https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2024060648081
• Forskrift om vern av produktnemninga Sider frå Hardanger som beskytta geografisk nemning (2009). (FOR-2009-04-17-420). Lovdata: https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2009-04-17-420
• Norsk Landbruksrådgiving. (2023).  Stell og drift av frukthagen; Stell-og-drift-av-tettplanting-NLRvest2017.pdf
• Vangdal, Eivind. (2022).  Siderboka – frå frukthagen til ferdig produkt på flaske. HANEN, Oslo, Norge.

Det vert i tillegg førelesningar og artiklar, samt anbefalt tilleggslitteratur.