64TK59B Pommelieren 1

Sensorikk 1 (6 sp)

Mat og sider 1 (2 sp)

Lover og reglar (1sp)

Trendar (1sp)

Studenten:

·    Har kunnskap om smakslære og begrepsbruk innan sensorikk 

·    har kunnskap og forståing kring siderens språk og vokabular

·    har innsikt i alkohollova, importlovgiving og produksjonslovgiving

·    har kunnskap om trendar i siderproduksjon både internasjonalt og nasjonalt

·    har kunnskap om kombinering av mat med sider og fruktdrikke

Studenten:

·    kan ved hjelp av sensoriske eigenskapar kvalitetsbedømme sider

·    kan holde seg oppdatert på nye tendensar innan siderprodukt og siderrelaterte opplevingar

·    kan identifisera grunnleggande smakskomponentar i sider og mat

·    kan grunngje val av sider og annan fruktdrikke basert på smakskomponentar

·    kan anvende og tilpasse sidervokabular til ulike målgrupper i sal- og kunderelasjonar

Studenten:

·    Kan utforme opplevingar til ulike kundesegment

·    Kan utføre sin arbeidsoppgåve i tråd med gjeldande regelverk og forstå viktigheita av dette

·    kan bruke tillært kunnskap om alkohollovgivinga til å reflektere rundt alkoholkonsum og - servering

Eksamen, 2 delar:

- Teoriprøve

- Smaksanalyse av sider (bedømming og beskriving)

Karakteren vert satt etter ei heilskapeleg vurdering.

• Deltaking på minimum 80 % av smakingar og innlevering tilhørende smaksnotat.
• Tester – 5 stk (knytt til sensorikk, lovar / reglar, trendar)

Litteratur som vert nytta i undervisninga:

• Alkoholloven (1989). Lov om omsetning av alkoholholdig drikk m.v.(LOV-1989-06-02-27) Lovdata: https://lovdata.no/dokument/NL/lov/1989-06-02-27?q=alkohol
• Anderson, Kasper Wrem (2022). Siderens reise inn i Hardanger. Bodoni Forlag, Stavanger, Norge.
• Burton, Neel & James Flewellen. (2018). Vin & blindsmaking. Mime Forlag, Oslo, Norge. 434s.
• Cook, Gabe. (2018). Ciderology: from Heritage to the Craft Cider Revolution. OctopusPublishing Group, New York, USA.
• Døscher, Klaus & Sara.(2020). Mat og vin til folket: 52 magiske kombinasjoner. Gyldendal, Oslo, Norge.
• Forskrift om vern av produktnemninga Sider frå Hardanger som beskytta geografisk nemning (2009). (FOR-2009-04-17-420). Lovdata: https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2009-04-17-420
• Gunnarson, Jan & Olle Blohm. (2009). Det gode vertskapet: Kunsten å få mennesker til å føle seg velkomne. Fagbokforlaget, Bergen, Norge.
• Norsk Landbruksrådgiving. (2023).  Stell og drift av frukthagen; Stell-og-drift-av-tettplanting-NLRvest2017.pdf
• Vangdal, Eivind. (2022).  Siderboka – frå frukthagen til ferdig produkt på flaske. HANEN, Oslo, Norge.

Det vert i tillegg førelesningar og artiklar, samt anbefalt tilleggslitteratur.