58TK51I Entreprenørskap

• Entreprenørskap; innovasjon, etablering og drift av matfagleg bedrift
• Praksis i bedrift 
• Konseptbygging, komposisjon, smak og design av menyar og rettar

Studenten:

• har kunnskap om prosessar for innovasjon og entreprenørskap
• har kunnskap om presentasjon, kundesamhandling, vertskap, matsikkerheit og kommunikasjon
• har kunnskap om konseptbygging og menylære
• har kunnskap om økonomisk leiing i høve etablering og drift av eit matfagleg tilbod
• kan vurdere eige arbeid i forhold til tileigna kunnskap innan dei ulike fagfelt
• har kjennskap til matbransjen sin eigenart, historie og plass i samfunnet, og kan sjå potensielle utvikling- eller yrkesmoglegheiter innan bransjen.

Studenten:

• kan delta i foredling av råvarer og bidra med innovasjon og nytenking kring produkt
• kan gjere greie for val av råvarer som vert nytta til produksjon og servering av mat
• kan samarbeide og kommunisere med kunde, produsent og leverandør, ved planlegging av eit matfagleg tilbod basert på kvalitet, smak, farge og næringsinnhald
• kan bruke kunnskap frå dei andre emna i studiet til å finne og nytte relevant faglitteratur og informasjon i møte med yrkesrelaterte utfordringar
• kan i samarbeide med andre, utvikle eit innovativt prosjekt, konsept eller bedrift og ta ansvar for sin del av prosjektet
• kan innhente informasjon om råvarer og råvareproduksjon knytt til ulike tema, konsept eller geografisk område

Studenten:

•   har spesialisering innan vertskap, produksjon og/eller foredling av råvarer gjennom praksis i bedrift
• kan utvikle, planlegge og gjennomføre eit mattilbod, der matopplevinga skal vere basert på kvalitet, kultur og kjennskap til råvarene
• kan presentere og kommunisere kring matopplevinga / mattilbodet på ein profesjonell måte
• kan ut frå si faglege innsikt i bransjen og nødvendige sertifiseringar, etablera og utvikla ei bedrift, som tilbyr ei matfaglege oppleving for kundar
• kan på fagleg grunnlag utveksle synspunkt om ulik praksis og metodar innan matfaget og bidra til økt fokus på lokal matkultur

I dette emnet skal studentane nytte tidlegare tileigna kunnskap, saman med innføring og opplæring i innovasjon, konseptbygging og entreprenørskap. Dette vert gjort gjennom teoretisk gjennomgang av tema, prosjektarbeid i skule, praksis i bedrift, samt bedriftsbesøk knytt til innovasjon. 

I skule skal studentane planlegge og gjennomføre eit prosjektarbeid i grupper. Dei skal nytte heile spekteret av det dei har lært til å planlegge og gjennomføre eit opplegg for kundegruppe.

Studenten skal gjennomføra praksis i bedrift, for å få ei djupare forståing for eit tema dei interesserer seg for.

• 5 innleveringar
• gjennomføring av praktisk prosjekt
• munnleg høyring 

Sluttvurdering basert på ei helskapleg vurdering. 

• obligatorisk deltaking i gruppeprosjekt 
• øvingsoppgåver frå pensum 
• 4 veker praksis i ei matfagleg bedrift

Hovland, Nils Per (2018) Entreprenørskap og innovasjonsledelse, Cappelen Damm Akademisk  ISBN: 9788202550547