58TK51H Produksjon av drikkevarer

• Jus og saft 
• Alkoholhaldige drikkevarer (sider, vin, øl, brennevin)

Studenten:

• har kunnskap om råvarer og kvalitet på råvarene, som skal nyttast til produksjon av drikkevarer
• har kunnskap om prosessar som vert nytta til produksjon av drikkevarer, både før og no
• har kunnskap om nordiske tradisjonar innan drikkevarer
• har kunnskap om kvalitetsbedømming av produksjonsprosess og ferdig produkt.
• har innsikt i norsk alkoholregelverk, samt generelle reglar og krav til standardar og kvalitet.
• har kjennskap til relevante yrkesfelt innanfor produksjonsbransjen
• har kunnskap om alkoholhaldig drikke sine moglege sosiale og samfunnsmessige konsekvensar

Studenten:

•  kan gjere reie for teoretiske og praktiske val ved heile framstillingsprosessen av drikkevarer
• kan reflektere over produksjonsmetodane til forskjellige råvarer til drikkevareproduksjon
• skal ved hjelp av fagstoff kunne vurdere relevansen til problemstillingar som kan oppstå ved produksjon og kvalitetsbedømming av drikkevarer

Studenten:

•  kan planlegge og gjennomføre produksjon av ulike drikkevarer i tråd med etiske krav og retningslinjer
• kan utveksle synspunkt med andre med bakgrunn innanfor produksjonsbransjen og deltar i diskusjonar om utøving av nye praktiske metodar

Det vert gjennomført førelesningar av teori som vert følgt opp av demonstrasjonar og / eller praktisk arbeid. Deler av undervisninga kan føregå ute i skulen sine praktiske avdelingar, inne på produksjonskjøkkenet eller ute hjå aktuelle samarbeidsbedrifter. Emnet er praktisk retta. Teori og førelesningar vert lagt ut på It`s learning, samt filmsnuttar /video av demonstrasjonar og praktisk arbeid.

Det vert bedriftsesøke aktuelle produksjons- og foredlingsbedrifter.

• 4 prøvar 
• 1 presentasjon 
• 1 innlevering 

Sluttvurdering vert sett ut frå ei heilskpleg vurdering.

• obligatorisk deltakelse på praksisdagar

Eick, Colin og Horne, Thomas (2013), Ølbrygging fra hånd til munn, Kagge Forlag AS, ISBN 9788248913276

Jørgen Mønster og Arne Ronald (2015), Verdt å vite om vin, Vigmostad Bjørke ISBN: 9788241912191

Kopier/ artikler / forelesninger