58TK51H Produksjon av drikkevarer

Jus og saft 

Alkoholhaldige drikkevarer (sider, vin, øl, brennevin)

Kandidaten:

-           har kunnskap om råvarer og kvalitet på råvarene, som skal nyttast til produksjon av drikkevarer

-           har kunnskap om prosessar som vert nytta til produksjon av drikkevarer, både før og no

-           har kunnskap om nordiske tradisjonar innan drikkevarer

-           har kunnskap om kvalitetsbedømming av produksjonsprosess og ferdig produkt.

-           har innsikt i norsk alkoholregelverk, samt generelle reglar og krav til standardar og kvalitet.

-           har kjennskap til relevante yrkesfelt innanfor produksjonsbransjen

-           har kunnskap om alkoholhaldig drikke sine moglege sosiale og samfunnsmessige konsekvensar

Kandidaten:

-           kan gjere reie for teoretiske og praktiske val ved heile framstillingsprosessen av drikkevarer

-           kan reflektere over produksjonsmetodane til forskjellige råvarer til drikkevareproduksjon

-           skal ved hjelp av fagstoff kunne vurdere relevansen til problemstillingar som kan oppstå ved produksjon og kvalitetsbedømming av drikkevarer

Kandidaten:

-           kan planlegge og gjennomføre produksjon av ulike drikkevarer i tråd med etiske krav og retningslinjer

-           kan utveksle synspunkt med andre med bakgrunn innanfor produksjonsbransjen og

-           deltar i diskusjonar om utøving av nye praktiske metodar

Det vert gjennomført førelesningar av teori som vert følgt opp av demonstrasjonar og / eller praktisk arbeid. Deler av undervisninga kan føregå ute i skulen sine praktiske avdelingar, inne på produksjonskjøkkenet eller ute hjå aktuelle samarbeidsbedrifter. Emnet er praktisk retta. Teori og førelesningar vert lagt ut på It`s learning, samt filmsnuttar /video av demonstrasjonar og praktisk arbeid.

Det vert bedriftsesøke aktuelle produksjons- og foredlingsbedrifter.

Karakter vert sett basert på innleveringar, prøvar og praktiske øvingar ein har hatt gjennom året.   Emneprøve tel 50% av karakteren.

Arbeidskrav i emnet:  

4 prøvar 

1 presentasjon 

1 innlevering 

1 emneprøve 

Fagressurser Produksjon av drikkevarer

Eick, Colin og Horne, Thomas (2013), Ølbrygging fra hånd til munn, Kagge Forlag AS, ISBN 9788248913276

Jørgen Mønster og Arne Ronald (2015), Verdt å vite om vin, Vigmostad Bjørke ISBN: 9788241912191

Kopier/ artikler / forelesninger