58TK51G Produksjon og foredling av kjøtt, egg og mjølk

• Husdyrproduksjon og produkt
• Mjølk og meieriprodukt 
• Vilt

Studenten:

• har kunnskap om samanhengen mellom rase, fôr, dyrehelse og innverknad på produksjon og kvalitet av mjølk, kjøt og egg
• har kunnskap om anatomien og fysiologien til dyr
• har kunnskap om ulike verktøy og prosessane som fører fram til ferdig kjøt, egg og mjølkeprodukt
• har kunnskap om regionale særtrekk innan denne type av landbruk
• har kjennskap til aktuelle viltrasar og jaktformer
• har kunnskap om kvalitetskriteriar for kjøt, egg og mjølk i høve regelverk og bruk
• har kunnskap om landbruksnæringa og deira produksjonar i Norge og Norden, både før og no
• har kjennskap til regelverk innan landbruket og viltforvaltning, samt kjennskap til etiske prinsipp innan dyrehald og velferd
• har kjennskap til relevante yrkesfelt innan matmiddelbransjen
• kan med sin kunnskap gjere seg tilgjengeleg i relevante bransjar
• har kunnskap om ernæring knytt til animalske produkt

Studenten:

• kan gjere greie for val av metodar og delta i prosessar ved foredling av kjøt, egg og mjølkeprodukt
• kan vurdere og forstå prinsippa for dyrehald og produksjon av råvarer innan denne type landbruk
• kan utføre kvalitetsbedømming av kjøt, mjølkeprodukt og egg

Studenten:

• kan planlegge og gjennomføre stykking og bearbeiding av kjøttprodukt og vurdere kvalitet opp mot regelverk og bruk
• kan planlegge og forklare handtering og produksjon av fjørfe og egg og vurdere kvalitet opp mot regelverk og bruk
• skal kunne planlegge og gjennomføre produksjon av ulike mjølkeprodukt og vurdere kvalitet opp mot regelverk og bruk

Det vert gjennomført førelesningar av teori som vert følgt opp av demonstrasjonar og / eller praktisk arbeid. Deler av undervisninga kan føregå ute i skulen sine praktiske avdelingar, inne på produksjonskjøkkenet eller ute hjå aktuelle samarbeidsbedrifter. Emnet er praktisk retta. Teori og førelesningar vert lagt ut på It`s learning, samt filmsnuttar /video av demonstrasjonar og praktisk arbeid.

Det vert bedriftsbesøk til aktuelle produksjons- og foredlingsbedrifter.

• 6 innleveringar
• 2 temaprøver

Sluttvurdering basert på ei heilskapleg vurdering. 

• obligatorisk oppmøte på praksisdagar 

Idsø, Jan og Moe, Steinar, (2014), Kjøttfagene, Fagbokforlaget, ISBN: 9788245013153

Hagen, Helge (2021), Røyk og rak, tørk og grav – salting, speking, hermetisering, Forlaget Vigmostad & Bjørke AS, ISBN: 9788241955600

Valgfri:
Nordbø, Ragnhild og Ballhaus, Maria (2018), Ysting, Fagbokforlaget, ISBN: 9788211026187

Kopier/ artikler / forelesninger