58TK51A Yrkesretta realfag

• Ernæring (4p)
• Kjemi (3p)
• Biologi (2p)
• Matematikk / Fysikk (1p)

Studenten:

• har kunnskap om uorganiske, organiske, biokjemiske og kjemiske prosessar som er relevant knytt til mat, matforedling, tilverking og lagring.
• har kunnskap om matematikk knytt til mål og storleik, prosentrekning, forholdstal, formelrekning, og relevant matematikk og statistikk knytt til kjemi og biologi.
• kjenner til pH og syre og base-reaksjonar, temperaturpåverknad, oksidering m.m., og feilreaksjonar som kan skje med mat.
• kjenner til oppbygnaden av karbohydrat, protein og fett og veit korleis desse vert nedbrote og tekne opp i kroppen.
• har grunnleggjande kunnskap om menneske sin anatomi, særleg knytt til fordøyelsessystemet.
• har kunnskap om dei ulike vitaminer og mineraler, kva matvarer som inneheld dei, og korleis kroppen nyttar seg av dei.
• kjenner til aktuelle enzymreaksjonane knytt til mat, helse og ernæring.
• har kjennskap til viktige mikroorganismar
• har kjennskap til ulike sjukdomar knytt til feilernæring
• har kjennskap til allergiske reaksjonar og intoleranse knytt til mat
• har kjennskap til ulike kosthaldsplanar og diettar

Studenten:

• kan bruke relevant matematikk for å kunne produsere mat, tilverke mat og ferdigstille den.
• kan utføre enkle kjemiske forsøk som t.d. å påvise karbohydrat, fett og protein i matvarer.
• kan kjenne igjen matvarer som har hatt feil kjemisk prosess

Studenten:

• har grunnleggjande kjemisk, biologisk, matematisk, fysiologisk og ernæringsmessig
• kunnskap til å kunne bidra i matproduksjon på ein måte som ivaretek og hevar kvaliteten på produktet.

Dette emnet vert gjennomført med førelesningar og gjennomgang av teoretiske emne, både på samlingar og digitalt mellom samlingane.

På samlingane gjennomfører ein laboratorieøvingar og ulike forsøk knytt til kjemi, biologi og ernæring.

Førelesningar og fagstoff vert tilgjengelege på It`s learning, der også oppgåver vert lagt ut og innleveringar levert inn.

Ei skriftleg innlevering i ernæring (30%) og ein avsluttende skriftleg emneprøve (70%) 

• obligatorisk deltakelse på praksis
• 5 tester

Fagressursar Yrkesretta realfag

Furugren, Bo, (2017), Eldrimner.se, Kemi & biologi för mathantverkare, ISBN: 9789163939518, 139 sider
https://www.eldrimner.com/om-eldrimner/31901.titlar.html

Hjartåker, A., Pedersen, J.I., Müller, H., Andresssen, S.A., (2017) Grunnleggende ernæringslære, Gyldendal akademisk, ISBN: 9788205496934, 475 sider