36AL06N Kvalitetsstyring, utvikling og innovasjon
36AL06N Kvalitetsstyring, utvikling og innovasjon
- Studiepoeng10
- EmneansvarligElizabeth Rose Skottheim, Hilde Eide Tørring
- Start2026 Høst
Emne 2 handler om driftsledelse og viktigheten av kvalitets- og økonomistyring i alle ledd for totalopplevelsen for kundene, omdømme og virksomheten. Kunnskap om bruk av risiko, internkontroll og lovverket innen HMS, HACCP etc. for å drifte bærekraftig. Kunnskap om bruk av digitale verktøy, sosiale medier og undersøkelser for å forstå og imøtekomme kunde- og markedsbehov. Studiet gir kunnskap om økonomisk forståelse og endringskompetanse for utvikling og innovasjon for å holde seg relevant, håndtere endringer og overleve i markedet.
- Kunnskap om bærekraft, trender, dietter og folkehelse for å holde seg oppdatert og relevant
- Kunnskap om kundeforståelse og -adferd for å forstå hva som skal til for å imøtekomme ønsker og behov
- Kvalitetsstyring og helhetlig forståelse over drift
- Økonomistyring med kontroll over svinn, logistikk, omløpshastighet og forståelse av prognose/budsjett- og resultatregnskap
- Internkontroll med risiko analyse, avviksbehandling og oppfølging av HMS, HACCP mm.
- Markedsanalyser for økt kundeforståelse og bruk av sosiale medier for økt synlighet
- Utvikling, innovasjon og endringsledelse
Læringsutbyttet for emnet deles inn i områdene kunnskaper, ferdigheter og generell kompetanse. Læringsutbyttebeskrivelsene tilsvarer nivå 5.1 i nasjonalt kvalifikasjonsrammeverk (NKR).
Studenten
- har kunnskap om endringsledelse og stabilitetsledelse
- har kunnskap om sentrale økonomibegreper
- har kunnskap om prinsipper for regnskap og budsjett
- har kunnskap om kalkulasjon, svinn og logistikk
- har kunnskap om bærekraftig drift i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har kunnskap om innkjøpsavtaler og bruk av digitale verktøy i planlegging og utvikling av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har kunnskap om kvalitetsstyring, ros - og risikoanalyse, samt avviksbehandling
- har innsikt i relevant lovverket og forstår betydningen av kvalitets- og økonomistyring for bærekraft i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har kunnskap om kreativitet, utvikling og innovasjon i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har kunnskap om bruk av markedsføringsaktiviteter
- har kunnskap om bruk av sosiale medier
- kan oppdatere sin kunnskap om nasjonale og internasjonale trender, dietter og forstår betydningen av riktig kosthold for folkehelsen
- forstår betydningen av markedsundersøkelser og analyser for bedre kundeforståelse av målgruppen i kjøkken- og restaurantvirksomheter
Studenten
- kan anvende kunnskap om nasjonale og internasjonale trender, dietter samt anbefalinger for folkehelse for å fremstå relevant og innovativ
- kan anvende kunnskap om bruk av sosiale medier i markedsføring
- kan anvende kunnskap om sentrale økonomibegreper i ledelse av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan anvende kunnskap om kalkulasjon, svinn og logistikk for å drifte bærekraftig
- kan anvende kunnskap om prinsipper for regnskap og budsjett i møter og forhandlinger
- kan bruke markedsundersøkelser i utvikling av egen kjøkken - og restaurantvirksomhet
- kan anvende ulike markedsføringsaktiviteter
- kan anvende kreativitet og innovasjon i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan anvende digitale planverktøy til drift og logistikk i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan anvende kvalitets - og økonomistyring til bærekraftig drift i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan finne informasjon og fagstoff som gir økt forståelse for ledelse og økonomistyring i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan kartlegge behov for endring og innovasjon i kjøkken- og restaurantvirksomheter og iverksette tiltak for utvikling
Studenten
- har forståelse for lovverk som regulerer kvalitets- og økonomistyring for kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har utviklet en etisk grunnholdning i utøvelse av utvikling og innovasjon i ledelse av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan utføre ulike markedsføringsaktiviteter for å øke etterspørsel, kundetilfredshet og fremme omdømme og bærekraft i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan bygge relasjoner og delta i tverrfaglig samarbeid med medarbeider, samarbeidspartnere og myndigheter
- kan utvikle ledelse av kjøkken- og restaurantvirksomheter for å sikre kvalitet, utvikling og bærekraftig drift
Hvert arbeidskrav vurderes med utgangspunkt i vurderingskriterier for arbeidskrav. Faglærer/veileder gir konstruktiv tilbakemelding på arbeidskrav innen tre uker. Arbeidene vurderes med godkjent/ikke godkjent, og alle arbeidskrav må være godkjent før sluttvurderingen, med innlevering av presentasjonsmappe og muntlig høring kan gjennomføres. Studenten har to forsøk per arbeidskrav.
Vurderingene av presentasjonsmappen og muntlig høring legger grunnlaget for emnekarakteren, som består av et vektet gjennomsnitt, der presentasjonsmappen vektes 40% og muntlig høring vektes 60%. Begge deler må bestås for å få emnekarakter. Vurderingsuttrykk: gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og med F for ikke bestått. Studenten har totalt tre forsøk, før emnet må tas på nytt ved neste gjennomføring. I emne 2 er det interne sensorer som gjør vurdering av presentasjonsmappen og den påfølgende høring.
| Arbeidskrav | Navn | Kommentar |
|---|---|---|
Arbeidskrav 1 | Læringsnotat 1, individuelt | |
Arbeidskrav 2 | Læringsnotat 2, individuelt | |
Arbeidskrav 3 | Læringsnotat 3, individuelt | |
Arbeidskrav 4 | Quiz, individuelt | |
Arbeidskrav 5 | Faglig oppgave, gruppeoppgave |
| Vurdering | Kommentar |
|---|---|
Presentasjonsmappe med sluttprøve | Individuell skriftlig innlevering og muntlig høring |
Evaluering av emnet gjennomføres på fagskolens digitale læringsplattform. Evalueringen er beskrevet i fagskolens kvalitetssystem. Hensikten med evalueringsordningen er å gi studenten, lærerne og fagskolen regelmessig informasjon om undervisningens kvalitet i forhold til studentens faglige og personlige utvikling.
- Brønstad, A. & Øygarden, M. H. (2023). Studieteknikk. Fagbokforlaget.
- Hjertnes, F. (2024). Markedsføring, organisasjon og ledelse for LØM-emnet. (4. utg.). Fagbokforlaget.
- Holan, M. & Høiseth, P. (2024). Økonomistyring. LØM. (4. utg.).
- Fagbokforlaget.Aase, K. &Vetland, B. (2021). Leder kjenn deg selv. Cappelen Damm AS.
- Nettressurser