36AL06N Kvalitetsstyring, utvikling og innovasjon
36AL06N Kvalitetsstyring, utvikling og innovasjon
- Studiepoeng10
- EmneansvarligElizabeth Rose Skottheim, Hilde Eide Tørring
- Start2025 Høst
- Kjøkken- og restaurantledelse, nett
Emne 2 handler om driftsledelse og viktigheten av kvalitets- og økonomistyring i alle ledd for totalopplevelsen for kundene, omdømme og virksomheten. Kunnskap om bruk ulike analyser, risiko og internkontroll for bl.a. HMS, HACCP, markedsføring, økonomi mm., for å lede bærekraftig og lovelig. Kunnskap om bruk av ulike verktøy, markedsføring, nettverk og sosiale medier for å forstå og imøtekomme kunde- og markedsbehov. Utvikling, endringskompetanse og innovasjon for å holde seg relevant, håndtere endringer og overleve i markedet.
- Kunnskap om bærekraft, trender, dietter og folkehelse for å holde seg oppdatert og relevant
- Kunnskap om kundeforståelse og -adferd for å forstå hva som skal til for å imøtekomme ønsker og behov som kan gi lojale og nye kunder
- Kvalitetsstyring og helhetlig forståelse over drift
- Økonomistyring med kontroll over svinn, logistikk, omløpshastighet og forståelse av prognose/budsjett- og resultatregnskap
- Internkontroll med risiko analyse, avviksbehandling og oppfølging av HMS, HACCP mm.
- Markedsanalyser for økt kundeforståelse og bruk av sosiale medier for økt synlighet
- Utvikling, innovasjon og endringsledelse
Læringsutbyttet for emnet deles inn i områdene kunnskaper, ferdigheter og generell kompetanse. Læringsutbyttebeskrivelsene tilsvarer nivå 5.1 i nasjonalt kvalifikasjonsrammeverk (NKR).
Studenten
- har kunnskap om bærekraftig drift i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har kunnskap om sentrale økonomibegreper
- har innsikt i relevante lover og forskrifter som gjelder økonomistyring og internkontroll, samt markedsføring for kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har kunnskap om kreativitet, utvikling og innovasjon i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har kunnskap om markedsføringsaktiviteter og kjennskap til bruk av konkurransemidler og sosiale medier
- har kunnskap om kvalitets- og økonomistyring i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan oppdatere sin kunnskap om nasjonale og internasjonale trender, dietter og anbefalinger for folkehelse
- kan oppdatere sin kunnskap om innkjøpsavtaler og digitale verktøy som brukes i planlegging og logistikk i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- forstår betydningen av kundeforståelse og bruk av markedsføringsaktiviteter for omdømmebygging i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- forstår betydningen av kvalitets- og økonomistyring i kjøkken- og restaurantvirksomheter
Studenten
- kan anvende kunnskap om nasjonale og internasjonale trender, dietter samt anbefalinger for folkehelse for å utvikle kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan anvende kvalitets - og økonomistyring til å fremme bærekraftig drift av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan anvende kunnskap om endrings- og stabilitetsledelse i strategiarbeid og virksomhetsutvikling
- kan anvende kommunikasjonsteknikker i møteledelse og forhandlinger i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan anvende faglig verktøy til å planlegge drift og logistikk i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan anvende IK – mat (HACCP) for å servere trygg mat
- kan anvende HMS for å fremme arbeidsmiljø og forhindre uhell, belastningsskader og sykdom
- kan anvende ulike markedsføringsaktiviteter for å fremme interesse og lønnsomhet i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan finne informasjon og fagstoff som gir økt forståelse for ledelse og økonomistyring i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan kartlegge behov for endring i kjøkken- og restaurantvirksomheter og iverksette tiltak for utvikling og innovasjon
Studenten
- har forståelse for lovverk og forskrifter som regulerer økonomistyring, internkontroll og markedsføring for kjøkken- og restaurantvirksomheter
- har utviklet en etisk grunnholdning i utøvelse av kvalitetsstyring, utvikling og innovasjon i ledelse av kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan utføre ulike markedsføringsaktiviteter for å øke etterspørsel og fremme omdømme og lønnsomheten i kjøkken- og restaurantvirksomheter
- kan bygge relasjoner og delta i tverrfaglig samarbeid med myndigheter og medarbeidere om kvalitetsstyring, utvikling og innovasjon
- kan utvikle ledelse av kjøkken- og restaurantvirksomheter for å sikre kvalitet, utvikling og bærekraftig drift
Hvert arbeidskrav vurderes med utgangspunkt i vurderingskriterier for arbeidskrav. Faglærer/veileder gir konstruktiv tilbakemelding på arbeidskrav innen tre uker. Arbeidene vurderes med godkjent/ikke godkjent, og alle arbeidskrav må være godkjent før sluttvurderingen, med innlevering av presentasjonsmappe og muntlig høring kan gjennomføres. Studenten har to forsøk per arbeidskrav.
Vurderingene av presentasjonsmappen og muntlig høring legger grunnlaget for emnekarakteren, som består av et vektet gjennomsnitt, der presentasjonsmappen vektes 40% og muntlig høring vektes 60%. Begge deler må bestås for å få emnekarakter. Vurderingsuttrykk: gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og med F for ikke bestått. Studenten har totalt tre forsøk, før emnet må tas på nytt ved neste gjennomføring. I emne 2 er det interne sensorer som gjør vurdering av presentasjonsmappen og den påfølgende høring.
| Arbeidskrav | Navn | Kommentar |
|---|---|---|
Arbeidskrav 1 | Læringsnotat 1, individuelt | |
Arbeidskrav 2 | Læringsnotat 2, individuelt | |
Arbeidskrav 3 | Læringsnotat 3, individuelt | |
Arbeidskrav 4 | Quiz, individuelt | |
Arbeidskrav 5 | Faglig oppgave, gruppeoppgave |
| Vurdering | Kommentar |
|---|---|
Presentasjonsmappe med sluttprøve | Individuell skriftlig innlevering og muntlig høring |
Evaluering av emnet gjennomføres på fagskolens digitale læringsplattform. Evalueringen er beskrevet i fagskolens kvalitetssystem. Hensikten med evalueringsordningen er å gi studenten, lærerne og fagskolen regelmessig informasjon om undervisningens kvalitet i forhold til studentens faglige og personlige utvikling.
- Brønstad, A. & Øygarden, M. H. (2023). Studieteknikk. Fagbokforlaget.
- Hjertnes, F. (2024). Markedsføring, organisasjon og ledelse for LØM-emnet. (4. utg.). Fagbokforlaget.
- Holan, M. & Høiseth, P. (2024). Økonomistyring. LØM. (4. utg.).
- Fagbokforlaget.Aase, K. &Vetland, B. (2021). Leder kjenn deg selv. Cappelen Damm AS.
- Nettressurser