36AL06I Prosjekt

36AL06I Prosjekt

    • Studiepoeng
      5
    • Emneansvarlig
      Elizabeth Rose Skottheim, Hilde Eide Tørring
    • Start
      2026 Vår
Used in other programs
  • Kjøkken- og restaurantledelse, nett
Studiested
Horten
Introduksjon

Prosjekt skal vise at studentene kan anvende tilegnet kunneskap ved å fordype seg i en relevant problemstillig med en undersøkelsesdel for å vise helhetlig kompetanse innen kjøkken- og restaurantledelse

Læringsutbytte

Læringsutbyttet for emnet deles inn i områdene kunnskaper, ferdigheter og generell kompetanse. Læringsutbyttebeskrivelsene tilsvarer nivå 5.1 i nasjonalt kvalifikasjonsrammeverk (NKR).

Kunnskap

Studenten

  • har kunnskap om ledelse, kommunikasjon og dokumentasjon, og utviklingsprosesser i møte med medarbeidere, leverandører, kunder/gjester og samarbeidspartnere knyttet til kjøkken- og restaurantdrift
  • har kunnskap om prosesser knyttet til kreativitet og innovasjon i utvikling av kjøkken- og restaurantdrift
  • har kunnskap om organisasjoner med hensyn til organisasjonsform, plansystemer og planprosesser, beslutningsstrukturer og myndighet
  • har kunnskap om bærekraftig drift i kjøkken og restaurantdrift; matkultur og -trender, helse/dietter, økonomi og indre/ytre miljø
  • kan oppdatere sin kunnskap om ledelse, drift og utvikling av kjøkken- og restaurantvirksomheter
  • har kjennskap til markedsføringsmuligheter ut fra forståelse av markedet og for egen kjøkken- og restaurantdrift
  • har innsikt i lovverk og faglige og yrkes- og bransjeetiske standarder, som regulerer drift og kvalitet knyttet til kjøkken - og restaurantdrift
  • har kunnskap om hvordan egen og andre kjøkken- og restaurantdrift organiseres og driftes
  • forstår kjøkken- og restaurantvriksomheters visjoner, verdier og strategier, og deres betydning i et samfunns- og verdiskapingsperspektiv
Ferdigheter

Studenten

  • kan anvende kunnskap om ledelse, kommunikasjon og dokumentasjon i daglig drift og utvikling av kjøkken og restaurantdrift 
  • kan anvende kunnskap om markedsføring for effektiv markedsføring av egen kjøkken - og restaurantvirksomhet
  • kan anvende kunnskap om økonomi og lovverk slik at kjøkken - og restaurantvirksomheter drives i tråd med relevant lovverk, lønnsomt og med bærekraftig økonomi
  • kan anvende relevant og sikker informasjon som grunnlag for analyse, beslutninger, kontroll og utvikling i serveringsvirksomheter kjøkken- og restaurantvirksomheter
  • kan finne informasjon og fagstoff som er relevant for ledelse av kjøkken - og restaurantvirksomheter
  • kan kartlegge faglige problemstillinger knyttet til ledelse og drift av kjøkken - og restaurantdrift, og iverksette relevante tiltak
Generell kompetanse

Studenten

  • har forståelse for yrkes- og bransjeetiske prinsipper knyttet til kjøkken og restaurantvirksomheter 
  • har utviklet en etisk grunnholdning i utøvelse av ledelse knyttet til kjøkken - og restaurantvirksomheter 
  • kan utføre ledelse knyttet til kjøkken - og restaurantvirksomheter etter behov hos myndigheter, øvrig ledelse, medarbeidere og kunder/gjester
  • kan bygge konstruktive relasjoner med myndigheter, øvrig ledelse, medarbeidere, leverandører, eksterne samarbeidspartnere og kunder/gjester
  • kan utvikle egen ledelsespraksis knyttet til kjøkken - og restaurantvirksomheter
Læringsformer
Arbeidskrav
Forelesning
Gruppearbeid
Hovedprosjekt
Prosjektarbeid og problembasert læring
Refleksjon
Samarbeid med yrkesfeltet
Veiledning
Vurdering

Vurderingene av skriftlig oppgave og muntlig høring legger grunnlaget for emnekarakteren, som består av et vektet gjennomsnitt, der den skriftelige oppgaven vektes 40% og muntlig høring vektes 60%. Begge deler må bestås for å få emnekarakter. Vurderingsuttrykk: gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og med F for ikke bestått. Studenten har totalt tre forsøk, før emnet må tas på nytt ved neste gjennomføring. I prosjektemnet er det en intern sensorer og en ekstern sensor som gjør vurdering av den skriftelige oppgaven og den påfølgende høring.

Sluttvurdering
VurderingKommentar
Skriftlig oppgave med muntlig høring
Skriftlig innlevering i gruppe og individuell muntlig høring
Forkunnskapskrav

Bestått emne 1 og 2 samt ett valgbart emne 3.

Evaluering

Evaluering av emnet gjennomføres på fagskolens digitale læringsplattform. Evalueringen er beskrevet i fagskolens kvalitetssystem. Hensikten med evalueringsordningen er å gi studenten, lærerne og fagskolen regelmessig informasjon om undervisningens kvalitet i forhold til studentens faglige og personlige utvikling. 

Litteratur
  • Rognsaa, A. (2023). Bachelor oppgaven (2. utg.). Universitetsforlaget.