Spekevareproduksjon

Produksjon av spekemat er en svært spesialisert del av norsk kjøttbransje. Selv om det benyttes avanserte styringssystemer for luftfuktighet, luftgjennomstrømning og temperatur, er dette, i motsetning til mer teknologistyrte produksjonsprosesser, en håndverks- og kunnskapsstyrt prosess som krever godt utdannede fagarbeidere.

Fagskoleutdanning i spekevareproduksjon er et fagskolestudium på 30 studiepoeng. Utdanningen er organisert som en ettårig, nettbasert utdanning med samlinger. Studiet baseres på nettundervisning av teori og samlinger for gjennomføring av praktisk produksjon/øvelser. Studenten skal sitte igjen med økt kunnskap innen spekevareproduksjon og produksjonstekniske prosesser. Studenten skal tilegne seg kunnskap om forhold i produksjonsprosessen som har tydning for produktkvalitet.

Målgruppen for studiet er yrkesutøvere som allerede har et relevant fag-/svennebrev eller som har lang (og relevant) realkompetanse. Studiet tilbys nasjonalt.

Om studieplanen

I denne studieplanen finner du informasjon som er spesifikke for dette studiet.

På vår hjemmeside finner du studieplanens generelle del. Der finner du informasjon som gjelder for alle studier ved THYF.

Endringer kan forekomme i alle våre studieplaner, studiemodeller og emnebeskrivelser. 

For å få opptak på studieprogrammet må du enten ha:

A) Fagbrev som kvalifiserer for opptak til Spekevareproduksjon:

• Industriell matproduksjon
• Kokkfaget
• Ernæringskokkfaget
• Institusjonskokkfaget
• Pølsemakerfaget
• Kjøttskjærerfaget
• Slakterfaget
• Butikkslakterfaget

eller

B) Realkompetansevurdering

• Du må være 23 år eller eldre i opptaksåret.
• Du må kunne dokumentere realkompetanse som tilsvarer de ordinære opptakskravene.
  Realkompetanse betyr i dette tilfellet relevant arbeidserfaring (både lønnet og ulønnet), samt kompetanse i fellesfag som tilsvarer læreplanene i Vg1 og Vg2 på yrkesfaglige utdanningsprogram.
  Har du et annet relevant fagbrev, kan dette også vurderes som en del av din realkompetanse. 

Vi anbefaler at du ser på vår hjelpeside: Hjelp før du søker

Bestemmelser knyttet til opptak er regulert i Fagskoleloven, fagskoleforskriften  og forskrift om høyere yrkesfaglig utdanning ved Trøndelag høyere yrkesfagskol

Studenten

• har kunnskap om råvarer, resepter og produksjonsmetoder som er gjeldende i spekevareproduksjon
• har kunnskap om sensorikk og sensoriske analyser som har betydning for produktkvalitet
• har kunnskap om prosessutstyrets hensikt, virkemåte og vedlikehold
• har kunnskap innen konserverings- og emballasjeteknologi som gjelder innen spekevareproduksjon
• har kunnskap om styringssystemer og vedlikeholdssystemer
• har kunnskap om metoder for systematisk kvalitets -og forbedringsarbeid
• har kunnskap om relevante digitale verktøy innen spekevareproduksjon og drift
• har innsikt i sentrale lover, forskrifter og bransjeretningslinjer som regulerer drift og kvalitet knyttet til spekevareproduksjon og kan oppdatere sin kunnskap innen fagfeltet
• har kunnskap til å delta innen HMS-arbeidet i en bedrift i henhold til HMS prinsipper gitt i sentrale lover og forskrifter
• har kjennskap til teknologisk utvikling i prosessindustrien som har betydning for spekevareproduksjon
• forstår betydningen av spekevareproduksjon og prosessutvikling i et makroperspektiv fra bås til bord i et samfunns- og verdiskapingsperspektiv
• ​kan oppdatere sin kunnskap om spekevareproduksjon og produksjonstekniske prosesser

Studenten

• kan anvende faglig kunnskap for å vurdere valg av råvare, resept, produksjonsutstyr, produksjonsmetoder og emballasje for å sikre god produktkvalitet og trygge spekevarer
• kan anvende kunnskap om råvarenes sammensetning og egenskaper for å forstå årsak til endringer i produkter under produksjonsprosessen
• kan anvende den faglige kunnskapen for å forstå konserveringsprinsipper som benyttes i spekevareproduksjon 6/12
• kan anvende faglige kunnskaper innen sensorikk og sensoriske analyser for å sikre god produktkvalitet
• kan gjøre rede for hvordan en kan sikre trygg matproduksjon i alle trinn i produksjonsprosessen fra råvare til ferdig produkt ved hjelp av systemer for kvalitet
• kan anvende metoder for risikoanalyse
• kan anvende styringssystemer og vedlikeholdssystemer i arbeidet med å overvåke og kontrollere prosesser
• kan anvende faglig kunnskaper innen HMS-prinsipper og gjeldende regelverk for utøvelse av HMS-arbeid i bedriften
• kan gjøre rede for valg av verktøy, metoder og prinsipper innen produksjonsplanlegging, logistikk, og produksjonsflyt

Studenten

• kan planlegge, gjennomføre og drifte anlegg for spekevareproduksjonsprosesser basert på en helthetlig systemforståelse, etiske, miljømessige, HMS-krav og bærekraftig utvikling
• kan utvikle en prosessforståelse i tråd med etiske krav som er gjeldene for matbransjen og samfunnets normer
• har utviklet en etisk grunnholdning som innebærer at kandidaten kan utføre spekevareproduksjon med tradisjonsrike verdier
• kan arbeide i tverrfaglige team og ta ansvar for planlegging, utførelse, vurdering og dokumentasjon
• kan ved hjelp av styringssystemer og produksjonsteknisk innsikt utføre endringer/vedlikehold av produksjonsprosesser/-utstyr
• kan overvåke produksjonsprosesser innenfor eget ansvars- og kompetanseområde
• kan bygge relasjoner og samarbeide med andre spekevareprodusenter og på tvers av fag, samt med eksterne grupper i matbransjen
• kan planlegge og gjennomføre prosesstekniske arbeidsoppgaver som bidrar til driftsutvikling (spekevareproduksjon)
• kan bidra til å utvikle produksjonsprosesser innen spekevareproduksjon som bidrar til verdiskapning