Emnet gir kunnskaper og ferdigheter som kan bidra til god helse både til mennesker og planeten. Emnets kunnskaper og aktiviteter er basert på prinsipper for trygg, bærekraftig matproduksjon og matforbruk. Emnet gir grunnleggende kunnskaper om matlovgivning som regulerer matens verdikjede og matomgivelser. Matvarekunnskap, kjøkkenhygiene og forebygging av matrelaterte smittsomme sykdommer er gjennomgående temaer i emnet. Studentene får praktisk trening i håndtering av matvarer og tilberedning av mat fra samtlige matvaregrupper, i søking og presentasjon av kunnskap både skriftlig og muntlig.