64TK59C Pommelieren 2

Følgende tema inngår i emnet: 

Sensorikk 2 (4 stp)

Mat og sider 2 (3 stp) 

Verdiskaping ( 3 stp)  

Studenten:

• har kunnskap om ulike sensoriske metodar og analyser
• har kunnskap om kjemiske komponentar i sider og deira rolle i smaksbilde
• har innsikt i samanlikningsgrunnlaget mellom sider og andre alkoholholdige drikker
• har kunnskap om ulike norske siderprodusentar og deira produkt
• har kunnskap om norsk og internasjonal siderkultur
• har grunnleggande økonomikunnskap relevant for fagområdet
• har kunnskap om vertskapsrolla og pommelierens rolle i ei god måltid- og serveringsoppleving

Studenten:

• kan differensiere ulike sidrar ut frå region og råstoff
• kan kjenne att avvik og feil i sider
• kan planlegge og gjennomføre smakingar med bruk av ulike sensoriske metodar
• kan sette saman drikkekart og menyar
• kan bruke faglege eigenskapar til å identifisere ein kundegruppes behov og ta rette val ift. til vertskap og servering   
• kan reflektere over og sjå samanheng mellom pris og betalingsvilje hos ulike kundesegment

Studenten:

• kan delta i diskusjonar kring, og forstår yrkesgruppa si rolle i vertskapssamanheng
• kan formidle siderens rolle i eit kultur- og samfunnsperspektiv
• kan delta i panel for dømming av sider
• kan kalkulera eit produkt og vurdere lønnsemda

Eksamen over 2 dagar, teorietisk og praktisk/munnleg:

Dag 1: 

• Teoriprøve
• Sensorisk siderbedømming

Dag 2: 

• Praktisk prøve som pommelier 

Karakteren vert satt etter ei helskapeleg vurdering der kvar del tel like mye.

• Deltaking på minimum 80 % av smakingar
• Deltaking på 5 praksisøkter
• 5 tester

Litteratur som vert nytta i undervisninga:

• Alkoholloven (1989). Lov om omsetning av alkoholholdig drikk m.v.(LOV-1989-06-02-27) Lovdata: https://lovdata.no/dokument/NL/lov/1989-06-02-27?q=alkohol
• Anderson, Kasper Wrem (2022). Siderens reise inn i Hardanger. Bodoni Forlag, Stavanger, Norge.
• Anderson, Kasper Wrem (2022). Siderhistorier - sett fra Hardanger. Bodoni Forlag, Stavanger, Norge.
• Burton, Neel & James Flewellen. (2018). Vin & blindsmaking. Mime Forlag, Oslo, Norge. 434s.
• Cook, Gabe. (2018). Ciderology: from Heritage to the Craft Cider Revolution. OctopusPublishing Group, New York, USA.
• Havn, Thor Oddvar (2024). Sider - En sensorisk reise fra epletreet til matbordet. Havn media og formidling. https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2024060648081
• Forskrift om vern av produktnemninga Sider frå Hardanger som beskytta geografisk nemning (2009). (FOR-2009-04-17-420). Lovdata: https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2009-04-17-420
• Gunnarson, Jan & Olle Blohm. (2009). Det gode vertskapet: Kunsten å få mennesker til å føle seg velkomne. Fagbokforlaget, Bergen, Norge.
• Norsk Landbruksrådgiving. (2023).  Stell og drift av frukthagen; Stell-og-drift-av-tettplanting-NLRvest2017.pdf
• Vangdal, Eivind. (2022).  Siderboka – frå frukthagen til ferdig produkt på flaske. HANEN, Oslo, Norge.

Det vert i tillegg førelesningar og artiklar, samt anbefalt tilleggslitteratur.