64TK59C Pommelieren 2 - 2024 Vår

Sensorikk 2 (4 stp)

Mat og sider 2 (3 stp) 

Verdiskaping ( 3 stp)  

Studenten:

• har kunnskap om ulike sensoriske metodar og analyser
• har kunnskap om kjemiske komponentar i sider og deira rolle i smaksbilde
• har innsikt i samanlikningsgrunnlaget mellom sider og andre alkoholholdige drikker
• har kunnskap om ulike norske siderprodusentar og deira produkt
• har kunnskap om norsk og internasjonal siderkultur
• har grunnleggande økonomikunnskap relevant for fagområdet
• har kunnskap om vertskapsrolla og pommelierens rolle i ei god måltid- og serveringsoppleving

Studenten:

• kan differensiere ulike sidrar ut frå region og råstoff
• kan kjenne att avvik og feil i sider
• kan planlegge og gjennomføre smakingar med bruk av ulike sensoriske metodar
• kan sette saman drikkekart og menyar
• kan bruke faglege eigenskapar til å identifisere ein kundegruppes behov og ta rette val ift. til vertskap og servering   
• kan reflektere over og sjå samanheng mellom pris og betalingsvilje hos ulike kundesegment

Studenten:

• kan delta i diskusjonar kring, og forstår yrkesgruppa si rolle i vertskapssamanheng
• kan formidle siderens rolle i eit kultur- og samfunnsperspektiv
• kan delta i panel for dømming av sider
• kan kalkulera eit produkt og vurdere lønnsemda

Eksamen, 4 deler, teorietisk og praktisk/munnleg:

• Teoriprøve
• Foreslå ein sider ut fra gitt meny. Munnleg presentasjon (20 min.)
• Presenter ein sider for gjest. Inga førebuing, trekker 1 av 15 gitte siderforslag. Studenten skal snakke om siderstil, produsent, historikk, matparingsforslag, og i  tillegg foreslå ein sider ut frå gitt matrett. (20 min)
• Sensorisk siderbedømming: studenten får 4 sidere og skal beskrive utsjånad, smak, kvalitet og evt. feil, samt foreslå matparinger. (20 min).

Karakteren vert satt etter ei helskapeleg vurdering.

• Deltaking på minimum 80 % av smakingar og innlevering av tilhørende smaksnotat.
• Deltaking på minimum 5 praksisøkter ( menysetting, drikkekart, vertskap) og innlevering av tilhøyrande rapporter
• 5 prøver (sensorikk, vertskap, prising)

Litteratur som vert nytta i undervisninga:

• Alkoholloven (1989). Lov om omsetning av alkoholholdig drikk m.v.(LOV-1989-06-02-27) Lovdata: https://lovdata.no/dokument/NL/lov/1989-06-02-27?q=alkohol
• Anderson, Kasper Wrem (2022). Siderens reise inn i Hardanger. Bodoni Forlag, Stavanger, Norge.
• Burton, Neel & James Flewellen. (2018). Vin & blindsmaking. Mime Forlag, Oslo, Norge. 434s.
• Cook, Gabe. (2018). Ciderology: from Heritage to the Craft Cider Revolution. OctopusPublishing Group, New York, USA.
• Døscher, Klaus & Sara.(2020). Mat og vin til folket: 52 magiske kombinasjoner. Gyldendal, Oslo, Norge.
• Forskrift om vern av produktnemninga Sider frå Hardanger som beskytta geografisk nemning (2009). (FOR-2009-04-17-420). Lovdata: https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2009-04-17-420
• Gunnarson, Jan & Olle Blohm. (2009). Det gode vertskapet: Kunsten å få mennesker til å føle seg velkomne. Fagbokforlaget, Bergen, Norge.
• Norsk Landbruksrådgiving. (2023).  Stell og drift av frukthagen; Stell-og-drift-av-tettplanting-NLRvest2017.pdf
• Vangdal, Eivind. (2022).  Siderboka – frå frukthagen til ferdig produkt på flaske. HANEN, Oslo, Norge.

Det vert i tillegg førelesningar og artiklar, samt anbefalt tilleggslitteratur.