64TK59A Pomologi og produksjon

Siderens historie (2sp)

Pomologi: råvarer, kvalitet, hausting og lagring (4sp)

Produksjonsprosessar og metodar (4sp)

Studenten:

• Har kunnskap om sider i norsk og internasjonalt perspektiv, herunder klassifiseringssystem
• Har kunnskap om dei sju trinna i siderens historie
• Har kunnskap om eplesortar og kategorisering, samt råstoff som tilsetjing i sider
• Har innsikt i årets gang i eplefeltet og forståing av omgrepet terroir
• Har kunnskap om råvarekvaliteten som er viktig for sluttproduktet
• Har kunnskap om produksjonsprosessen, med hovudfokus på gjæring
• Har kunnskap om ulike karboniseringsteknikkar

Studenten:

• Kan gjere greie for siderens historie og posisjon i eit nasjonalt og internasjonalt perspektiv
• Kan gjera greie for viktige trinn i fruktdyrking og produksjon
• Kjenner dei viktigaste eplesortane i siderproduksjon
• Kan bruke sin faglege kompetanse til å vurdere gjæringa og råvara sin verknad på kvaliteten i sider
• Har forståing for og kan formidle sideren sine eigenskapar med bakgrunn i råvarer og produksjonsmetodar

Studenten:

• Kan innhente, anvende og formidle den tillærte kunnskapen om sider og siderproduksjon til å skape ei optimal sideroppleving for betalande gjester
• Kan delta i fagleg fellesskap der ein utvekslar aktuelle synspunkt om sider og anna fruktdrikke

Prosjektoppgåve om fruktdyrking og produksjonsprosessar (basert på tidlegare innleverte rapportar)

Munnleg presentasjon av prosjektoppgåva med avsluttande vurdering.

• Deltaking på praksisøkter  
• 5  loggar/rapportar  
• 5 Tester/prøver 

• Alkoholloven (1989). Lov om omsetning av alkoholholdig drikk m.v.(LOV-1989-06-02-27) Lovdata: https://lovdata.no/dokument/NL/lov/1989-06-02-27?q=alkohol
• Anderson, Kasper Wrem (2022). Siderens reise inn i Hardanger. Bodoni Forlag, Stavanger, Norge.
• Burton, Neel & James Flewellen. (2018). Vin & blindsmaking. Mime Forlag, Oslo, Norge. 434s.
• Cook, Gabe. (2018). Ciderology: from Heritage to the Craft Cider Revolution. OctopusPublishing Group, New York, USA.
• Døscher, Klaus & Sara.(2020). Mat og vin til folket: 52 magiske kombinasjoner. Gyldendal, Oslo, Norge.
• Forskrift om vern av produktnemninga Sider frå Hardanger som beskytta geografisk nemning (2009). (FOR-2009-04-17-420). Lovdata: https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2009-04-17-420
• Gunnarson, Jan & Olle Blohm. (2009). Det gode vertskapet: Kunsten å få mennesker til å føle seg velkomne. Fagbokforlaget, Bergen, Norge.
• Norsk Landbruksrådgiving. (2023).  Stell og drift av frukthagen; Stell-og-drift-av-tettplanting-NLRvest2017.pdf
• Vangdal, Eivind. (2022).  Siderboka – frå frukthagen til ferdig produkt på flaske. HANEN, Oslo, Norge.

Det vert i tillegg førelesningar og artiklar, samt anbefalt tilleggslitteratur.