64TK51G Kjøtt - 2027 Vår

Fellestema for meieri og kjøt: 

• Husdyrhald i eit historisk perspektiv 
• Fôr  
• Driftsformer og produksjonsmetodar kjøtt/mjølk   
• Husdyrhold

Tema

• Kort introduksjon - Fôr til mjølk og kjøttproduksjon  
• Kjøttkvalitet  
• Produksjon (høns, egg, svin, sau, storfe, geit, and, gåast) 
• Vilt og fugl 
• Transport, dyrehald og slakting  
• Aktører i kjøttbransjen (Nortura, Animalia etc.) 
• Moderne kjøttprodukt 
• Tradisjonelle kjøttprodukt 
• Kjemiske prosessar i kjøtt og kjøttprodukt 
• Bearbeida kjøttprodukt  
• Konserverte produkt 
• Kvalitetsvurdering  
• Stykningsdeler og bruk 
• Kjøttkvalitet, modning og lagring

Studenten:

• har kunnskap om faktorar som påverkar kvaliteten på kjøtprodukt 

• har kunnskap om husdyr- og viltartar som nyttast til kjøt 

• har kunnskap om prosessane som fører fram til ferdige kjøtprodukt 

• har kunnskap om historiske og regionale særtrekk innan kjøtråvarer og produkt 

• har kunnskap om kjemiske og biologiske prosessar som verkar inn på kjøtråvarer og produkt 

• har kjennskap til kjøttnæringa og produksjonar i Noreg 

Studenten:

• kan reflektere over forskjellar mellom tradisjonelle og moderne kjøtprodukt 

• kan bruke fagstoff og relevante kjelder for å vurdere problemstillingar knytt til kjøtprodukt 

• kan utføre kvalitetsbedømming av kjøtprodukt 

Studenten:

• kan vurdere etiske og berekraftige sider ved produksjon av kjøt og kjøtprodukt 

• kan ta del i faglege samtalar og utviklingsarbeid innan kjøttsektoren 

• har kunnskap om kjøtprodukt og kan vurdere kvalitet, bruksområde og aktuelle problemstillingar knytt til dette 

Undervisninga vert gjennomført som ei kombinasjon av førelesingar, refleksjonar, og arbeid i grupper. Det vert lagt vekt på studentaktive læringsformer som skal fremje forståing og sjølvstendig arbeid med fagstoffet. 

Det vert gjennomført éi samling der dette emnet er hovudfokus. På samlingar blir det fokus på praktiske demonstrasjonar, bedriftsbesøk, smakstestar, kvalitetsbedømmingar og anna som er relevavant for emnet.

Mellom samlingane går undervisninga føre seg digitalt, både synkront (direktesendte økter) og asynkront (innspelte økter). Studentane skal i desse periodane bearbeide teori og arbeide vidare med fagstoffet. Emnet kan gjennomførast fullstendig asynkront for dei studentane som treng det.

Læringsressursar, førelesingar, oppgåver og innleveringar vert gjort tilgjengelege gjennom digitale læringsplattformer Teams

Nordbø, Ragnhild og Ballhaus, Maria (2018), Ysting, Fagbokforlaget, ISBN: 9788211026187 

Idsø, Jan og Moe, Steinar, (2014), Kjøttfagene, Fagbokforlaget, ISBN: 978-82-450-1315-3 

Hagen, Helge (2021), Røyk og rak, tørk og grav – salting, speking, hermetisering, Forlaget Vigmostad & Bjørke AS, ISBN: 9788241955600 

Hemmer, Ellen, (2002) Konservering, Yrkeslitteratur AS, ISBN: 978-82-584-0395-8, 108 sider

Kopier/ artikler / forelesninger / valgfrie bøker 

Kirsti Hagenes (2010) - Produksjon av meieriprodukter – ISBN 9788291448497 

Hemmer, Ellen; Evar, Einar (2007) - Kjøtt og kjøttprodukter - ISBN 9788258405853