64TK51B Matvitenskap - 2026 Haust

Mål for emnet
Målet med emnet er at studentane skal tileigne seg grunnleggjande kunnskap innan kjemi, biologi, mikrobiologi, botanikk, ernæring og sensorisk analyse knytt til mat. Dette skal gje forståing for dei viktigaste prosessane som skjer i produksjon og vidareforedling av matvarer.

Innhald
Emnet gir ei innføring i sentrale tema innan naturvitskaplege og sensoriske fagområde. Desse tema vert gjennomgått:

• Smakslære og sensorisk analyse

• Grunnleggande kjemi

• Makro- og mikronæringsstoff

• Namngjeving og klassifikasjon av levande organismar

• Cella si oppbygging og biokjemiske reaksjonar

• Mikroorganismar knytte til mat

• Vekstvilkår for mikroorganismar og konserveringsfaktorar

• Fordøyingssystemet

• Endringar i næringsstoff ved vidareforedling

• Reaksjonar i matvarer

Studenten:

• har kunnskap om uorganiske, organiske, biokjemiske og kjemiske prosessar som er relevant knytt til mat, matforedling, tilverking og lagring. 

• kjenner til pH og syre og base-reaksjonar, temperaturpåverknad, oksidering m.m., og feilreaksjonar som kan skje med mat.  

• har kunnskap om organiske og kjemiske faktorar som påverkar matens kvalitet, haldbarhet og tryggleik. 

• kjenner til oppbygnaden av karbohydrat, protein og fett  

• har grunnleggjande kunnskap om menneskets anatomi, særleg knytt til fordøyelsessystemet. 

• har kjennskap om dei ulike vitaminer og mineraler, kva matvarer som inneheld dei  

• kjenner til aktuelle kjemiske reaksjonar knytt til mat og matproduksjon 

• har kjennskap til viktige mikroorganismar 

• har kjennskap til allergiske reaksjonar og intoleranse knytt til mat 

• har kjennskap om oppbygging av celler og biokjemiske reaksjoner inn i cellene 

Studenten:

• Kan forklare relevante kjemiske reaksjoner i matproduksjon og anvende dem i praktiske sammenhenger/ kan utføre enkle kjemiske forsøk som t.d. å påvise karbohydrat, fett og protein i matvarer. 

• Kan vurdere hvordan pH, temperatur, oksidering og andre kjemiske faktorer påvirker matens kvalitet og trygghet. 

• Kan identifisere og forklare feilreaksjoner i matproduksjon og foreslå tiltak for å unngå dem. 

Studenten:

• kan reflektere over og anvende naturfaglig og kjemisk kunnskap til å vurdera matprodukters kvalitet, trygghet og ernæringsverdi. 

• forstår og kan vurdere kjemiske, biokjemiske og mikrobiologiske forhold for trygg og berekraftig matproduksjon

Undervisninga vert gjennomført som ei kombinasjon av førelesingar, refleksjonar, individuelt arbeid, og arbeid i grupper. Det vert lagt vekt på studentaktive læringsformer som skal fremje forståing og sjølvstendig arbeid med fagstoffet. 

Det vert gjennomført éi samling der dette emnet er hovudfokus. På samlingar blir det fokus på praktiske demonstrasjonar, bedriftsbesøk, smakstestar, kvalitetsbedømmingar og anna som er relevavant for emnet.

Mellom samlingane går undervisninga føre seg digitalt, både synkront (direktesendte økter) og asynkront (innspelte økter). Studentane skal i desse periodane bearbeide teori og arbeide vidare med fagstoffet. Emnet kan gjennomførast fullstendig asynkront for dei studentane som treng det.

Læringsressursar, førelesingar, oppgåver og innleveringar vert gjort tilgjengelege gjennom digitale læringsplattformen Teams. 

Ei skriftleg innlevering i ernæring (30%) og ein avsluttende skriftleg emneprøve (70%) 

Fagressursar Yrkesretta realfag

Furugren, Bo, (2017), Eldrimner.se, Kemi & biologi för mathantverkare, ISBN: 9789163939518, 139 sider
https://www.eldrimner.com/om-eldrimner/31901.titlar.html

Hjartåker, A., Pedersen, J.I., Müller, H., Andresssen, S.A., (2017) Grunnleggende ernæringslære, Gyldendal akademisk, ISBN: 9788205496934, 475 sider