64PS15C Mjølkeforedling - utdjuping i kvalitetsarbeid

•         Fareanalyse og kritiske styringspunkt
•          Lover og forskrifter som regulerer småskala mjølkeforedling
•          Merking av ost
•          Analyseplan av produkt og råvarer
•         Val av emballasjemateriale og pakkemetodar. Alternative emballasjetypar til dei ulike produkta
•          Arbeid med kulturar, alternative metodar for produksjon av dei ulike ostetypane - produktutvikling
•          Sensorikk
•          Kvalitetsarbeid på lager
•         Utforming av ysteri
•          Val av utstyr
•          HMS (usikker om dette tema skal vera med)

Studenten:

•         har kunnskap om korleis ein legg til rette for god utvikling av dei ynskja mikroorganismane og kunnskap om arbeid med ulike kulturar til dei ulike ostetypane, slik at              osten vert god
•         har kunnskap om korleis mjølka si samansetjing verkar inn på produktkvalitet, og korleis tilsetjingar kan velgast ut for å sikre trygg og god kvalitet til sluttprodukt
•         har kunnskap om produksjonsmetodar for mjølkeprodukt, og korleis ystetekniske faktorar verkar inn på produktkvaliteten
•         har kunnskap om korleis ein legg til rette for modning i dei ulike ostetypane, slik at kvaliteten kan utvikle seg best mogleg
•         har kunnskap om kva teikn ein har på at uønska mikroorganismar kan vere til stades, om målretta prøvetaking og tiltak ved funn
•        har kunnskap om emballasjemateriale, pakkemetodar, og krav til dokumentasjon av emballasjekvalitet
•         har kunnskap om korleis emballasjen kan verke inn på produkta, og korleis emballasje kan velgast ut for å ta best mogleg vare på dei enkelte kategoriar av produkt
•         har innsikt i relevante lover, forskrifter og standardar som gjeld ved produksjon og vidareforedling av lokalmat
•         har kunnskap om vedlikehald av utstyr i ysteriet
•         har kunnskap om korleis ysteribygningar bør plasserast og utformast for å sikre godt arbeidsmiljø, god arbeidsflyt og trygg mat
•         har kunnskap om infrastruktur som ventilasjon, elektrisitet, kjølemaskiner, oppvarmingsutrustingar, vasstilførsel og avløp, på eit nivå som gjer ein i stand til å                        kommunisere verksemda sine behov til fagfolk

Studenten:

•          kan stille og formidle krav til råvareleverandør, slik at ein sikrar trygge og gode produkt
•          Kan arbeide med ulike kulturar for ulike behov og bruke syrninga som eit verktøy for å styre kvalitet
•         kan anvende ystetekniske faktorar, slik at ein kan justere kvaliteten på produkta
•         kan anvende ystetekniske faktorar til å justere for variasjonar i råvarekvalitet
•         kan vurdere ostens utvikling under modning, og tilpasse modningsforholda og stellet av osten til ostens utvikling
•         kan orientere seg i regelverk og vegleiingsmateriell slik at ein kan merke produkta korrekt
•          kan i samarbeid med kollega eller rådgjevar utføre fareanalyse, fastsetje kritiske styringspunkt og sørge for tilstrekkeleg dokumentasjon av dette
•          kan følge opp kvalitetsarbeidet i tråd med HACCP,, laga analyseplan, ta ut produktprøver, vurdere resultat og dokumentere avvik og bidra til å finne korrigerande                tiltak
•         kan anvende kunnskap om fareanalyse til å utforme formålstenlege loggskjema og å lage skriftlege rutinar for dei ulike arbeidsoperasjonane i ysteriet
•          kan i samråd med emballasjeleverandør vurdere og velge ut emballasje som tek best mogleg vare på produkta
•         kan kartlegge problemstillignar i tilknytting til HMT-arbeid, og sette i gang tiltak ved behov

Studenten:

•          har utvikla forståing for samanhengen mellom råvareeigenskap, mikroorganismar, produksjonsprosess og produktkvalitet, slik at ein kan ta sjølvstendige vurderingar i        ei verksemd
•          kan meir sjølvstendig arbeide med mål om å betre produktkvalitet dersom problem oppstår
•          kan samarbeide med kollegaer, rådgjevingstenesta og kundar med mål om å utvikle nye produkt
•          kan utvikle gode og trygge arbeidsmetodar og arbeidsrutinar for verksemda
•          Kan planlegge utforming av eit ysteri
•          kan kommunisere med elektrikar, tømrarar, røyrleggarar, kjøleteknikarar og anna fagfolk som skal bygge nytt, utføre vedlikehaldsarbeid eller installere utstyr

Vurderingsmappe som inneheld:

·         Læringsnotat.

·         Tre oppgåver.

·         Ei praktisk teoretisk prøve.

Karakteren vert sett etter ei heilskapleg vurdering av vurderingsmappa.

·         Læringsnotat frå praktisk arbeid på samling.

·        Tre oppgåver.

Litteraturliste Mjølkeforedling - utdjuping i kvalitetsarbeid