En stor andel av økologiske produsenter henter ut en merverdi av egne produkter gjennom lokal foredling og salg. Ved at produsentene følger verdikjeden lenger ut i markedet, utløses et behov om kompetanse innen entreprenørskap og alternative omsetningsformer. Abonnementsordninger for økologiske grønnsaker, REKO-ringer, andelslandbruk og markedshager, er andre eksempler på direktesalgsløsninger det økologiske miljøet har vært med på å utvikle de senere årene. Regenerativt landbruk og et holistisk management er metoder og tankegang som har sitt utspring fra det tradisjonelle  økologiske landbruket med ny kunnskap og bevissthet om livet i jorda. Kandidaten vil få kjennskap og innsikt i ulike begrep som knyttes til økologisk landbruk og nærliggende driftsmåter. Det blir gitt en innføring i regelverk og økonomi knyttet til økologisk drift, foredling og salg. Modulen vil ta for seg økologisk landbruk i et samfunns- og verdiskapingsperspektiv ut fra folkehelse, biologisk mangfold, miljø og bærekraft.