Fagskoleutdanning er høyere yrkesfaglig utdanning og ligger på nivå over videregående opplæring. Fagskoleutdanning gir kompetanse som kan tas i bruk i arbeidslivet uten ytterligere opplæringstiltak (Lov om høyere yrkesfaglig utdanning 2019, § 4). Studieplanen er forankret i erfarings- og kunnskapsbasert praksis. Målet er å utdanne profesjonelle yrkesutøvere som har kunnskap om ernæringens betydning for god helse. Utdanningen vil gi ferdigheter i å kartlegge risiko for underernæring, iverksette tiltak og evaluere effekt. Studentene vil også få praktisk øvelse i tilberedning og servering av mat. 

Studiet er organisert som et deltids nettbasert studium med samlinger, over ett år. Det er nettsamlinger i sanntid hver uke, en fast dag. Det er tre fysiske samlinger á to dager per studieår. Det kreves 80 % tilstedeværelse på de obligatoriske samlingene, for å få sluttvurdering og fullføre utdanningen. Studietiden inkluderer undervisnings- og veiledningstimer, tid til evaluering, øvelser, asynkron nettundervisning og individuelt arbeid. Framdriften er lagt opp slik at studentene skal følge asynkron nettundervisning, e-læring og aktuelt pensum knyttet til temaer som er i fokus under samlingene og som det skal knyttes praktiske øvelser til. 

Utdanningen er plassert på nivå 5.1 i Nasjonalt kvalifikasjonsrammeverk (NKR) og studieplanen følger dette nivået i beskrivelse av læringsutbytte ved endt utdanning. Nivåene i NKR er beskrevet som tre nivåer: kunnskap, ferdigheter og generell kompetanse. Alle læringsutbyttebeskrivelsene er delt etter de tre nivåene. Læringsutbyttebeskrivelser skal tydeliggjøre forbindelsen mellom innholdet i utdanningen og behovet i næringslivet. Med begrepene kunnskap, ferdigheter og generell kompetanse menes:

• Kunnskap: Forståelse av teorier, fakta, begreper, prinsipper, prosedyrer innenfor fag, fagområder og/eller yrker.
• Ferdigheter: Evne til å anvende kunnskap til å løse problemer og oppgaver. De ulike typene ferdigheter kan være kognitive, praktiske, kreative eller kommunikative ferdigheter.
• Generell kompetanse: Evne til å kunne anvende kunnskap og ferdigheter på selvstendig vis i ulike situasjoner gjennom å vise samarbeidsevne, ansvarlighet, evne til refleksjon og kritisk tenkning i utdannings- og yrkessammenheng.

Studenten

• har kunnskap om sentrale begreper, metoder og verktøy innenfor fagområdet 
• har innsikt i sentrale lover og styrende dokumenter for ernæring i helsetjenesten
• har kunnskap om viktigheten av ernæring i egen bransje
• har kunnskap om hvordan kostholdet påvirker helsen
• har kunnskap om hvordan ernæring påvirker ulike sykdomstilstander
• kan oppdatere sin faglige kunnskap om ernæring, aktuelle teknologiske løsninger og styrende dokumenter
• forstår eget yrkes betydning i et samfunnsperspektiv

Studenten

• kan kartlegge ernæringsmessige behov og identifisere risiko for underernæring ved bruk av 
• relevante verktøy og observasjoner
• kan beregne og tilrettelegge måltider ut fra individuelle behov, ernæringsanbefalinger og 
• aktuelle sykdomstilstander
• kan planlegge, tilberede, servere og oppbevare mat i tråd med gjeldende krav til kvalitet og 
• hygiene
• kan observere, dokumentere og evaluere effekten av ernæringstiltak 
• kan anvende kunnskap til å foreslå nødvendige justeringer av kosthold til tjenestemottakere
• kan anvende faglig kunnskap for å fremme gode måltidsopplevelser og forebygge ernæringsrelaterte helseutfordringer
• kan samarbeide med kolleger og andre faggrupper for å sikre helhetlig ernæringsoppfølging

Studenten

• kan utføre ernæringsarbeid i samsvar med gjeldende lover, forskrifter, faglige retningslinjer og etiske prinsipper
• kan bidra til å styrke kvaliteten i ernæringsarbeidet
• kan ivareta brukeres verdighet, ressurser, kultur og individuelle preferanser i planlegging og gjennomføring av ernæringstiltak
• kan kommunisere og samarbeide med brukere, pårørende og fagpersoner for å fremme god ernæringspraksis
• kan bruke kunnskap om ernæring til å fremme god helse og forebygge helseutfordringer 
• kan vurdere behov for videre oppfølging og samarbeide på tvers av fagområder for å sikre helhetlige og sammenhengende tjenester

Det legges vekt på å skape godt læringsmiljø for studentene. Studiet skal være nært knyttet til studentenes arbeidserfaringer fra yrkesfeltet. Fagskoleutdanningen legger vekt på at teori og praksis danner en integrert helhet.  Variasjon i valg av læringsmetoder er nødvendig for å oppnå en helhetlig kompetanse som omfatter både kunnskap, ferdigheter og generell kompetanse. Disse omfatter blant annet arbeid med arbeidskrav, presentasjoner, gruppearbeid og fagrelaterte diskusjoner. Fagskolen legger til rette for at studentene kan bruke hverandre i læringen gjennom gruppearbeid, diskusjoner og tilbakemeldinger.  Læringsformene skal være relevante og hensiktsmessige i henhold til læringsutbyttebeskrivelsene for utdanningen. Utdanningen skal motivere til selvstendighet og aktiv refleksjon over egen læringsprosess. Et viktig fokus i studiet er å kunne foreta etiske vurderinger og å se faget i et samfunns- og verdiskapingsperspektiv.  Læringsformene har fokus på studentens rolle i læringsprosessen og henviser til aktiviteter hvor studenten har en aktiv rolle.  

Læringsplattform

Fagskolen i Agder benytter It’s learning som digital læringsplattform. Den enkelte student får sin egen elektroniske arbeidsmappe der studenten og faglærere kommuniserer med hverandre. På læringsplattformen gjøres lærestoff tilgjengelig og arbeidskrav lastes inn for tilbakemelding og vurdering. 

Vurderinger skal gjennomføres på en slik måte at skolen på et mest mulig sikkert grunnlag kan vurdere i hvilken grad studenten har oppnådd læringsutbyttet som er beskrevet i studieplanen for utdanningen. Til hvert emne er det arbeidskrav og studiekrav som den enkelte student må gjennomføre. Studenten må overholde angitte tidsfrister og oppmøtetider for disse for å få vurdering.

Arbeidskrav
Arbeidskrav er obligatoriske studentoppgaver/aktiviteter hvor studentene får bestått/ikke bestått samt formativ tilbakemelding på arbeidet. Tilbakemelding gis i skolens digitale læringsplattform. Alle arbeidskrav dokumenteres i læringsplattformen og skal leveres innen gitte tidsfrister. Det gis inntil 10 arbeidskrav per 10 studiepoeng.

Studiekrav
Studiekrav er obligatoriske testsituasjoner, oppgaver og innleveringer som inngår i sluttvurderingen av emnet. De kan være skriftlige, muntlige, praktiske, i form av video/lydfil, eller en kombinasjon av dette.
Studiekravenes innhold og innleveringsfrister kunngjøres på læringsplattformen.

Vurdering: Karakter A-F eller bestått/ikke bestått.

Det gis 1-2 studiekrav per emne. Ved flere studiekrav må alle bestås for å få bestått karakter. Studiekrav anses i denne sammenheng som likestilt med eksamen, jf. forskrift for Fagskolen i Agder § 
4-6 (6).

Opptaksordningen er beskrevet i kapittel 2 i Forskrift om opptak, studier og eksamen ved Fagskolen i Agder.

Opptakskrav for Ernæring i helsetjenesten:
a: Fullført og bestått videregående opplæring med fagbrev fra studieretning for helse- og 
oppvekstfag, med fagbrev som: 

• Helsefagarbeider
• Hjelpepleier
• Barne- og ungdomsarbeider
• Ambulansearbeider
• Omsorgsarbeider
• Aktivitør
• Ernæringskokk 
• Kokk

Søkere må vedlegge fagbrev/autorisasjonsbevis ved søknad om opptak til studiet.  

b: Søkere som kan dokumentere at de skal gjennomføre fagprøve etter opptaksfristen, kan tildeles plass på vilkår om bestått prøve i løpet av første semester i opptaksåret.  

c: Søkere som ikke oppfyller a eller b, og som har fylt 23 år, kan søke opptak på grunnlag av realkompetanse. Realkompetanse er all kompetanse en person har tilegnet seg gjennom formell, ikke-formell og uformell læring. Dette kan være kunnskap og ferdigheter tilegnet gjennom utdanning, lønnet eller ulønnet arbeid, organisasjonserfaring, fritidsaktiviteter, eller på annen måte.

Dokumentasjon som må vedlegges søknaden:

1. dokumentert utdanning og formell kompetanse,
2. dokumentert praksis, arbeidserfaring og kurs,
3. dokumentert annen erfaring, ulønnet arbeid, verv m.v.
4. søkers egenbeskrivelse av kompetanse

Etter fullført og bestått fagskoleutdanning utstedes det vitnemål. Dette er beskrevet i kapittel 5 i Forskrift om opptak, studier og eksamen ved Fagskolen i Agder. Fagskolen gir vitnemål om fullført fagskoleutdanning, med internasjonal betegnelse «Vocational Diploma (VD)». En student som ikke har fullført, kan be om en karakterutskrift som viser fullførte og beståtte emner og eksamener.

Utdanningen har en praktisk tilnærming med ferdighetstrening i treningskjøkken. Det er ikke praksisperiode. 

Studentene må ha adgang til egen datamaskin med operativsystemet Windows. Skolen tildeler studentene Office 365. I tillegg må datamaskinene enten ha innebygd videokamera eller eksternt videokamera og høretelefoner med støyreduserende mikrofon. Studentene må ha tilgang til internett med minimum hastighet tilsvarende mobilt nettverk 4G. Studentene må selv sikre seg teknisk bistand til egen PC og eget internett.

Fagskoleutdanning i Ernæring i helsetjenesten kvalifiserer for arbeid i alle deler av helse- og omsorgstjenesten der det tilberedes og serveres mat. Det kan være i institusjonskjøkken, som matvert eller som helsepersonell i institusjon eller hjemmebaserte tjenester og dagaktivitetstilbud.

Utdanningen er gratis, men studenten må selv dekke studiemateriell som bøker, PC, kopiering og ekskursjoner.

Det betales semesteravgift. Dette dekker medlemskap i Norges Fagskolestudenter og Studentsamskipnaden i Agder (SiA). Avgiften betales ved oppstart av studiet og gir rettigheter som student. Dette gjelder både heltids- og deltidsstudenter. Semesteravgift betales for å følge studier og gå opp til eksamen. Det gis ingen refusjon av semesteravgift dersom student slutter.

Studenten får tilgang til digitalt studentbevis i appen pocketID.

Studier ved Fagskolen i Agder er godkjent av NOKUT og gir rett til lån og stipend i Statens lånekasse for utdanning.