Emne 2 - Ernæringslære og mattilbud

2a. Nasjonale føringer

2b. Generell ernæringslære

2c. Mat, kultur og religion

2d. Diagnoser og spesialkost

2e. Kostholdsverktøy

Studenten

• har kunnskap om grunnleggende ernæringslære, nøkkelrådskost, kosthold ved forebygging av sykdom og nasjonale føringer om kosthold og ernæring
• har kunnskap om kosthold og ernæring ved ulike diagnoser og sykdomstilstander
• har kunnskap om begrepene matglede, måltidsglede og matomsorg, og hva de innebærer
• har kunnskap om norske og etniske mattradisjoner og forståelse for ivaretakelse av religiøse og kulturelle kosthensyn ved tilberedning og servering av mat til pasienter/brukere
• har kunnskap om sykdomsrelatert underernæring og Malnutrition Screeening Tool (MST)
• har kunnskap om pasientsikkerhetsprogrammet
• har kunnskap om allergier og intoleranser og hvordan tilpasse mat og måltider til disse
• har kunnskap om kosthold for personer som har diabetes, hjerte- og karsykdom, overvekt og fedme, allergier og intoleranser, dysfagi, IBS (irritabel tarm), diaré, forstoppelse, osteoporose, nyresykdommer, leversykdommer, revmatiske sykdommer, kreftsykdommer og demens, samt kunnskap om tilberedning og servering av enkel retter og spesialkost til disse
• har kunnskap om energi- og næringstett kost, energiberiking, proteinberikning og tilpassing av konsistens i måltider etter pasientens/brukerens behov
• har kunnskap om digitale kostholdsverktøy fra offentlige myndigheter, som Kostholdsplanleggeren, Mattilsynet.no og Matvaretabellen
• har kjennskap til hvordan man kan anvende Kostholdsplanleggeren til å planlegge måltider og sette sammen menyer basert på nasjonale kostråd, og eventuelt spesialkost knyttet til ulike sykdommer og tilstander

Studenten

• kan anvende Malnutrition Screeening Tool (MST) til å vurdere risiko for underernæring
• kan anvende Matvaretabellen som oppslagsverk for å finne næringsinnholdet i ulike matvarer
• kan anvende Mattilsynet.no som oppslagsverk for å finne informasjon om ernæring, kosthold, matvaregrupper, matsmitte og hygiene
• kan anvende Kostholdsplanleggeren til å finne og legge sammen næringsinnholdet i ulike matvarer og til å få en økt forståelse for nærings- og energiinnhold i ulike retter

Studenten

• har forståelse for ivaretakelse av helheten rundt et måltid gjennom duft, smak og hyggelige omgivelser som skaper gode måltidsopplevelser for pasient/bruker
• har forståelse for verdien av forebyggende tiltak mot feilernæring, både for den enkelte pasient/bruker og samfunnsøkonomisk

Mal og vurderingskriterier for arbeidskrav/avsluttende vurdering ligger på læringsplattformen.

      2a. Nasjonale føringer

• Nasjonale råd, handlingsplan og retningslinjer om kosthold og ernæring
• Kosthåndboken - Veileder i ernæringsarbeid i helse- og omsorgstjenesten
• Matfaglig kompetanse, kosthold og ernæring i helse- og omsorgstjenesten og helse- og omsorgsinstitusjoner
• Kosthold og ernæring i et samfunnsperspektiv
• Kostholdets betydning ved forebygging av sykdom
• Nasjonale faglig retningslinje for forebygging og behandling av underernæring
• Malnutrition Screening Tool (MST)
• Pasientsikkerhetsprogrammet

2b. Generell ernæringslære

• Energi og energibalanse
• Næringsstoffene
  • Omsetning i kroppen
  • Utregning av energigivende næringsstoffer etter oppskrift
• Matvaregruppene
• Matvaremerking, innholdsfortegnelse
• Nøkkelrådskost

2c. Mat, kultur og religion

• Måltidene
• Mat og måltider i ulike religioner og kulturer
• Mat- og måltidsglede
• Matomsorg
• Det miljøterapeutiske aspektet ved mat og måltider

2d. Diagnoser og spesialkost

• Sykdomsrelatert underernæring
  • Energi- og næringstett kost
  • Energiberikning
• Allergier og intoleranser
  • Allergener
  • Allergisk reaksjon
  • Matvarer og kosthold ved allergier og intoleranser
• Mat og tilpasset konsistens
• Proteinberikning
• Kosthold og ernæring ved ulike diagnoser og sykdomstilstander
  • diabetes
  • hjerte- og karsykdom
  • overvekt og fedme
  • allergier og intoleranser
  • dysfagi
  • IBS (irritabel tam)
  • diare og forstoppelse
  • osteoporose
  • nyresykdommer
  • leversykdommer
  • revmatiske sykdommer
  • kreftsykdommer
  • demens
• Spesialkost

2e. Kostholdsverktøy

• Planlegging og sammensetting av måltider
• Mat- og ernæringsoppfølging tilpasset pasientens/brukerens individuelle behov og ønsker
• Bruk av digitale verktøy: Kostholdsplanleggeren, Mattilsynet.no, Matvaretabellen