00TK02N Trygg matproduksjon

• Kjøtt-teknologi
• Melketeknologi
• Fisketeknologi
• Vegetabileteknologi
• Trygg matproduksjon og kvalitetsstyring

Studenten

• har kunnskap om struktur, kjemisk sammensetning og råvareegenskaper i råstoffene fisk, kjøtt, melk og vegetabiler
• har kunnskap om prosesstrinn, prosesslinjer og konserveringsmetoder anvendt ved fremstilling av kjøtt, fisk, melk og vegetabiler
• har kunnskap om produktkvalitet og forstå hvordan fremstilling og behandling av råstoffet påvirker sluttproduktets kvalitet og holdbarhet
• kjenner til sensoriske metoder anvendt i bedømmelse av matkvalitet
• har kunnskap om de grunnleggende prinsippene for god hygiene og produksjonspraksis (grunnforutsetninger)
• har kunnskap om kvalitetsstyring av verdikjeden fra råvare til ferdig produkt
• kjenner til matloven, forskrifter, samt bransjeretningslinjer som er gjeldene for matbransjen

Studenten

• kan gjøre rede for valg av forskjellige prosesstrinn, prosesslinjer og konserveringsmetoder anvendt ved fremstilling av ulike matvarer
• kan vurdere hvordan behandling av råstoffet og prosessbetingelser kan påvirke produktkvalitet og holdbarhet
• kan gjøre rede for ulike fremstillinger og produksjonslinjer for næringsmidler ved hjelp av et prosessflytskjema
• kan gjøre rede for valg av metoder for kontroll på grunnforutsetninger
• kan gjennomføre kvalitetsstyringsprosess av verdikjede fra råvare til ferdig produkt
• kan anvende regelverket og sørge for at matproduksjonen er innenfor bestemmelser for trygg produktkvalitet
• kan følge gjeldende lover og forskrifter som regulerer matindustrien

Studenten

• kan arbeide i tverrfaglige team for gjennomføring av en produksjonsprosess ved fremstilling av forskjellige matvarer
• kan se sammenhengen mellom råvare -og ferdigvarekvalitet og vurdere produksjonsmetoder som bør anvendes
• kan anvende kunnskap om kvalitetsstyringssystemer for mattrygghet for å bidra til utvikling av kvalitet i alle ledd i matproduksjon

• Forelesninger
• Veiledning
• Øvelser i produktframstilling
• Oppgaveløsning
• Gruppearbeid
• Nettundervisning
• Ekskursjoner
• Selvstudium

Forelesning: Forelesning og dialogbasert undervisning.

Veiledning: Veiledning i forbindelse med oppgaveløsning og praktisk arbeid. 

Øvelser i produktfremstilling: Praktisk deltagelse innen matproduksjon innenfor kjøtt, vegetabiler og melketeknologi.

Oppgaveløsning: Individuelt og i grupper. Oppgaver i form av øving eller innlevering av teorioppgaver og praktiske oppgaver. 

Nettundervisning: Forelesning og dialogbasert undervisning.

Ekskursjoner: Ekskursjoner og bedriftsbesøk

Alle arbeidskrav vurderes med godkjent/ikke godkjent, og alle må være godkjent for å gå opp til eksamen.