00TK02M Kjemi og mikrobiologi i mat

Mikrobiologi ( 9 studiepoeng )

Næringsmiddelkjemi (4 studiepoeng)

Godkjent alle arbeidskrav i emnet innledende kjemi

Studenten

• har kjennskap til generell systematisering av mikroorganismer og mikrobiologisk terminologi
• har kunnskap om ulike typer mikroorganismers oppbygging, egenskaper og livsbetingelser og hvordan disse kan styres for å bidra til kontroll av matproduksjon  
• har kunnskap om matbårne sykdommer
• har kunnskap om aktuelle analyseteknikker innen mikrobiologi og cellebiologi
• har kunnskap om proteiners, lipiders, karbohydraters, vann, samt øvrige næringsstoffers oppbygning, egenskaper og betydning i næringsmidler
• har kunnskap om de typiske kjemiske reaksjoner som har betydning for dannelse og nedbrytning av proteiner, lipider, karbohydrater og vitaminer
• har innsikt i næringsstoffenes betydning for et sunt kosthold

Studenten

• kan gjøre rede for valg av aktuelle analyseteknikker for påvisning av enkelte mikroorganismer i matvarer og tolke resultatene med hensyn til matvarens kvalitet og trygghet
• kan vurdere mikrobiologiske resultater i en produksjonsprosess og treffe hensiktsmessige og begrunnende valg i henhold til lovverket innenfor matproduksjon
• kan gjøre rede for aktuelle analyseteknikker for å påvise næringsstoffer, vann, salt og nedbrytningsprodukter

Studenten

• kan drøfte hvordan nyttige og skadelige mikroorganismer kan nyttes og hindres i næringsmidler
• har utviklet forståelse for mikrobiologi i forebyggende kvalitetsarbeid for å bevare trygge matvarer
• kan gjennomføre og dokumentere laboratoriearbeid, alene og som deltaker i en gruppe, i tråd med etiske krav og regelverk
• kan kombinere teoretisk kunnskap om næringsstoffer med praktiske problemstillinger i matindustrien, f.eks. ved å drøfte betydningen prosessering har for matens kjemiske sammensetning og næringsverdi

• Forelesninger
• Veiledning
• Oppgaveløsning
• Laboratoriearbeid
• Nettundervisning
• Selvstudium

Forelesning: Forelesning og dialogbasert undervisning.

Veiledning: Veiledning i forbindelse med oppgaveløsning.

Oppgaveløsning: Individuelt og i grupper. Oppgaver i form av øving eller innlevering av teorioppgaver og praktiske oppgaver. 

Laboratoriearbeid: Obligatorisk deltagelse i laboratorieøvelser og rapportskriving alene eller i grupper.

Nettundervisning:  Forelesning og dialogbasert undervisning.

Alle arbeidskrav må være godkjent for å kunne gå opp til eksamen.