00TK02M Kjemi og mikrobiologi i mat

• Mikrobiologi ( 9 studiepoeng )
• Næringsmiddelkjemi (4 studiepoeng)

Godkjent alle arbeidskrav i emnet innledende kjemi.

Studenten

• har kjennskap til generell systematisering av mikroorganismer og mikrobiologisk terminologi
• har kunnskap om ulike typer mikroorganismers oppbygging, egenskaper og livsbetingelser og hvordan disse kan styres for å bidra til kontroll av matproduksjon  
• har kunnskap om matbårne sykdommer
• har kunnskap om aktuelle analyseteknikker innen mikrobiologi og cellebiologi
• har kunnskap om proteiners, lipiders, karbohydraters, vann, samt øvrige næringsstoffers oppbygning, egenskaper og betydning i næringsmidler
• har kunnskap om de typiske kjemiske reaksjoner som har betydning for dannelse og nedbrytning av proteiner, lipider, karbohydrater og vitaminer
• har innsikt i næringsstoffenes betydning for et sunt og bærekraftig kosthold
• har innsikt i lover og forskrifter knyttet til trygg matproduksjon 

Studenten

• kan gjøre rede for valg av aktuelle analyseteknikker for påvisning av enkelte mikroorganismer i matvarer og tolke resultatene med hensyn til matvarens kvalitet og trygghet
• kan vurdere mikrobiologiske resultater i en produksjonsprosess og treffe hensiktsmessige og begrunnende valg i henhold til lovverket innenfor matproduksjon
• kan gjøre rede for aktuelle analyseteknikker for å påvise næringsstoffer, vann, salt og nedbrytningsprodukter
• kan finne relevant litteratur og holde seg oppdatert på lover og forskrifter innen mikrobiologi

Studenten

• kan drøfte hvordan nyttige og skadelige mikroorganismer kan nyttes og hindres i næringsmidler
• har utviklet forståelse for mikrobiologi i forebyggende kvalitetsarbeid for å bevare trygge matvarer
• kan gjennomføre og dokumentere laboratoriearbeid, alene og som deltaker i en gruppe, i tråd med etiske krav og regelverk
• kan kombinere teoretisk kunnskap om næringsstoffer med praktiske problemstillinger i matindustrien, f.eks. ved å drøfte betydningen prosessering har for matens kjemiske sammensetning og næringsverdi

• Forelesning: Forelesning og dialogbasert undervisning.
• Veiledning: Veiledning i forbindelse med oppgaveløsning.
• Oppgaveløsning: Individuelt og i grupper. Oppgaver i form av øving eller innlevering av teorioppgaver og praktiske oppgaver. 
• Laboratoriearbeid: Obligatorisk deltagelse i laboratorieøvelser og rapportskriving alene eller i grupper.
• Egenaktivitet og selvstudie
• Det brukes varierte studentaktive arbeidsmåter i emnet. 
• Nettundervisning:  Forelesning og dialogbasert undervisning.

Alle arbeidskrav må være godkjent for å kunne gå opp til eksamen.