83TK01C Emne 2: Matproduksjon og råvarer fra naturen

Emnet går over utdanningens tre første semester, og er spesielt viktig for å forstå sammenhengene mellom emnene Matkultur og bærekraft (1) og Bærekraftige matopplevelser. Samtidig tilbys emnet overlappende med emne Matkonservering og -foredling (4). 

Forvaltning og bruk av jord og naturressurser er en grunnleggende forutsetning for matproduksjon. Ressursene kan være knyttet til utmark, innmark, innsjøer, elver og hav. Drøvtyggernes evne til å omdanne gras og krattskog til mat er sentral for utnyttelse av utmarksarealene i Norge, både på øyer, i skog, på vidde og til fjells. Biologisk mangfold i natur- og kulturlandskapet er en sentral del av denne tradisjonelle bruken av utmarka.  

• Matproduksjon på inn- og utmark  

• Høsting av matressurser i naturen  

• Driftsformer og trender i landbruket  

• Bærekraftig fiske og høsting fra hav og fjære  

• Skjøtsel av kulturlandskapet og artsmangfold på kulturmark  

• Jordkvalitet og kompostering

Kandidaten har etter fullført emne; 

• kjennskap til ulike driftsformer innen animalsk og vegetabilsk råvareproduksjon  

• kjennskap til prinsippene knyttet til begrepet sirkulærøkonomi og regenerativt landbruk 

• kjennskap til regelverk knyttet til økologisk matproduksjon og bærekraftig fiske 

• innsikt i fordøyelsessystem og fôring av drøvtyggere og énmaga dyr 

• innsikt i lokale matressurser og tradisjonell utnyttelse av et utvalg urter og ville vekster, samt råvarer fra hav og fjære 

• kjennskap til bevaringsverdige husdyrraser og kulturplanter 

• kjennskap til skjøtsel av kulturlandskap og artsmangfold på kulturmark 

• kunnskap om utmarksbaserte råvarer med fokus på beiting, sanking, jakt og innlandsfiske 

• kjennskap til reindrift 

• innsikt i prinsippene for kompostering av matavfall 

• kjennskap til jordkvalitet og betydningen av artsmangfold i jord for matproduksjon 

• kjennskap til urban matproduksjon i et bærekraftperspektiv 

• kjennskap til birøkt 

Kandidaten kan etter fullført emne; 

• planlegge, gjøre rede for, begrunne og gjennomføre et matverksted basert på kunnskap om matproduksjon og høsting fra naturen  

• nevne et utvalg skjøtselsmetoder for kulturmark, og forklare betydningen av skjøtsel for biologisk mangfold 

• forklare forskjeller i fordøyelsessystem for drøvtyggere og énmaga dyr   

• forklare sammenhengen mellom tilgjengelige fôrressurser og produksjon av kjøtt, melk og egg på husdyr 

• forklare forskjeller mellom økologisk og konvensjonell matproduksjon 

• gjøre rede for kompostering av matavfall 

Kandidaten kan etter fullført emne; 

• forstå sammenhengen mellom bærekraftig matproduksjon og forvaltning av natur- og kulturverdier    

• reflektere over og drøfte ulike sider ved konvensjonell og økologisk matproduksjon i et bærekraftig perspektiv (økologi, dyrevelferd, helse) 

• forstå betydningen av sirkulærøkonomi og fornybare ressurser i matproduksjonen 

• reflektere over tilgjengelige ressurser som grunnlag for matproduksjon og bærekraftig utnyttelse av naturen 

Undervisningen består av teoretiske forelesninger, praktiske øvinger/matverksted og studiebesøk til bedrifter med primærproduksjon, inkl. testing av matopplevelse der perspektivet fra jord og fjord til bord er til stede.  

I prosjektoppgaven skal studenten fordype seg i et tema innenfor primærproduksjon og/eller høsting av råvarer fra naturen (sanking, fangst, jakt og fiske). Oppgaven skal ha både teoretisk og praktisk tilnærming.  

Gjennomføres i 2. semester. 

• Tematiske innleveringer: 1 

• Utprøving/testing av opplevelsesprodukt: 1 

• Matverksted med innlevering av logg: 1 

• Prosjektoppgave med presentasjon: 1 

• Emneprøve: 1 

Prosjektoppgave og emneprøve vektes likt, og danner grunnlag for emnekarakter. De øvrige arbeidskrav må være vurdert til bestått for å få emnet godkjent.