83TK01B Emne 3: Bærekraftige matopplevelser

Emnet utgjør den gjennomgående «grønne tråden» i utdanningen, og går derfor over alle semester for å sikre progresjon i utdanningen. Hensikten er også å gi studentene forståelse for hvordan kunnskap fra de ulike emner kan brukes til å gjøre bevisste valg i utvikling av bærekraftige matopplevelser, inkludert egne utviklingsmuligheter spesielt og bidrag til bærekraftig organisasjonsutvikling generelt. 

Gjestene representerer ulike kundesegment med tilhørende krav og forventninger i et miljøperspektiv. Dette påvirker gjestens oppfatning av kvalitet i opplevelsen, og dermed også betalingsvilje. Bedriften og vertskapets kommunisering av verdigrunnlag og innhold i matopplevelsen vil påvirke gjestens opplevelse. Formidling av verdier i konseptet har derfor en sentral plass i emnet. 

Natur- og kulturverdier er sentrale ressurser, som i tillegg til innovasjonssystemet utgjør viktige råvarer i opplevelsesproduksjonen. Opplevelsesdesign og testing av opplevelser gjennomgås i første semester, og skal benyttes videre i de øvrige emner.

• Trender og kundesegment  

• Opplevelsesdesign/konseptutvikling og testing  

• Kommunisering av bærekraft og vertskapsrollen betydning 

• Ressurser og innovasjonssystem  

• Prising og betalingsvilje

Kandidaten har etter fullført emne; 

• innsikt i trender og kundesegment (personas) innenfor opplevelsesnæringa, med fokus på matproduksjon og –forbruk (miljø, helse og dyrevelferd) 

• innsikt i opplevelsesproduksjon og hva som kjennetegner et opplevelsesbasert reiseliv 

• kjennskap til modeller for opplevelsesdesign og testing av opplevelser 

• innsikt i ulike element som påvirker og inngår i matopplevelsen 

• kunnskap om ulike formidlingsformer og «storytelling» 

• kunnskap om aktuell produktinformasjon knyttet til bærekraftperspektivene 

• kunnskap om kvalitetsbegrepet og oppfatning av kvalitet i ulike kundesegment 

• innsikt i egne utviklingsmuligheter innen opplevelsesproduksjon med mat som basiselement 

Kandidaten kan etter fullført emne;  

• utvikle, gjøre rede for, begrunne, gjennomføre og justere under veiledning en bærekraftig matopplevelse 

• analysere og teste ulike opplevelsesprodukt, måltid og matvarer/råvarer og vurdere aktuelle formidlingsmåter for å kommunisere bærekraft  

• foreslå aktuelle formidlingsmåter for ulike matkonsept basert på kjennskap til markedstrender og kundesegment 

• analysere og foreslå justeringer for økt kvalitet på vertskapsrollen i utvalgte opplevelsesprodukt 

• reflektere over innholdet i et matkonsept med hensyn til ulike bærekraftperspektiv 

• oppdatere sin kunnskap om trender og kundesegment i et bærekraftig perspektiv 

Kandidaten kan etter fullført emne; 

• forstå hvordan trendene i samfunnet påvirker hvordan produktet bør utvikles, produseres, prises og leveres  

• anvende et utvalg metoder for å utvikle og bedømme kvaliteten på et serveringstilbud/matopplevelse 

• forstå betydningen av skriftlig, muntlig og nonverbal formidling av verdier for ulike typer matprodukt  

• forstå og drøfte hvordan gjestens kunnskap, bevisstgjøring og innsikt påvirker verdien og betalingsviljen av opplevelsen for ulike kundesegment 

• forstå mekanismer og teorier omkring vertskapsrollens betydning for opplevelsesproduktet  

• bidra til å utvikle organisasjoner i retning av et mer bærekraftig samfunn 

Undervisningen består av teoretiske forelesninger, praktiske øvinger/matverksted og studiebesøk til bedrifter, inkl. testing av opplevelsesprodukt, der bærekraftperspektiv er sentralt i matkonseptet.   

Matverkstedet skal planlegges og gjennomføres som en matopplevelse med gjester til stede. Matverkstedet planlegges som en prosess, med loggføring underveis i grupper. Praktisk gjennomføring i løpet av utdanningen. Gjestene skal gi tilbakemelding om produktet. 

Gjennomføres i 3. semester. 

• Tematiske innleveringer: 1 

• Utprøving/testing av opplevelsesprodukt: 2 

• Matverksted med innlevering av logg: 1 

• Prosjektoppgave med presentasjon: 1 

• Emneprøve: 1 

Prosjektoppgave og emneprøve vektes likt, og danner grunnlag for emnekarakter. De øvrige arbeidskrav må være vurdert til bestått for å få emnet godkjent.